胡蘿卜
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| 胡蘿卜 Hú Luó Bo |
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| 別名 | 黃蘿卜、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、金筍、紅蘿卜、傘形棱菜 |
| 功效作用 | 健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。 |
| 英文名 | Carrot |
| 始載于 | 《日用本草》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肺經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
胡蘿卜（Daucus carrot），又稱(chēng)甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
名 字
學(xué)名/拉丁語(yǔ)：Daucus carota
英語(yǔ)名字： carrot
科屬分類(lèi)
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門(mén)： 被子植物門(mén) Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 傘形目 Apiales
科： 傘形科 Apiaceae
屬： 胡蘿卜屬 Daucus
種： 胡蘿卜 D. carota
簡(jiǎn)介
傘形科(Apiaceae)草本植物，學(xué)名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。常見(jiàn)品種中，根呈球
狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國(guó)家。野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國(guó)和其他溫帶國(guó)家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國(guó)和西北歐不遲于14世紀(jì)，現(xiàn)栽培于整個(gè)溫帶地區(qū)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素(維生素A原)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)葉，葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復(fù)繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無(wú)污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。可用油烹食。
胡蘿卜的引入 公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型。16世紀(jì)傳入美國(guó)。 約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型。并于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各著生一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長(zhǎng)日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國(guó)多于夏秋播種。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季
節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó) ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀(jì)傳入美國(guó)。
約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。
營(yíng)養(yǎng)成分
1. 益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；
4. 增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
食用人群
一般人都可食用。
更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食物相克
酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
營(yíng)養(yǎng)含量
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類(lèi)7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類(lèi)品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱(chēng)。胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。
胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用?！ ?/p>
目錄 |
栽培技術(shù)
（一）播種
1．播種期 胡蘿卜、肉質(zhì)根的生長(zhǎng)，適于冷涼的氣候，幼苗的耐旱耐熱力比蘿卜強(qiáng)，而且生長(zhǎng)期也
長(zhǎng)，為奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，播種期宜提早些，以使其有充足的生長(zhǎng)期，農(nóng)諺“七大、八小、九丁丁’，即說(shuō)明播種期的遲早與產(chǎn)量相關(guān)。
胡蘿卜種子發(fā)芽率一般只有70%左右，隔年的陳種發(fā)芽率降低到65%以下，在露地播種常因缺苗而影響產(chǎn)量。因此，選用質(zhì)量高的新種子，搓去刺毛，創(chuàng)造良好的發(fā)芽條件，是保證全苗，獲得豐產(chǎn)的重要措施。如果先行浸種、催芽與低溫處理再播種，可提早出苗5-6天而獲得較高產(chǎn)量。方法是：用胡蘿卜種子量的90%-95%的水浸種，浸種時(shí)將種子分兩次加水，第一次加水一半，使種子均勻地濕潤(rùn)，經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)再加入余下的一半水，溫度保證在15~25℃，將種子與水拌勻后，在24小時(shí)內(nèi)每隔1小時(shí)翻種子1次，24-48小時(shí)內(nèi)每隔3～5小時(shí)翻動(dòng)種子1次，以后每隔12小時(shí)在早晨或晚上翻動(dòng)種子1次，這樣共經(jīng)4-5天，再把已膨脹或已開(kāi)始萌芽的種子，堆放在干凈的淺盆或其他容器內(nèi)，上蓋濕布，在0℃的溫度下處理10-15天，而后取出，播種在濕潤(rùn)的土壤中，或在播種前4天，把搓去刺毛的種子用40℃水泡2小時(shí)，瀝去水后置于20-25℃條件下催芽，當(dāng)大部分種子發(fā)芽即可播種。
2．播種技術(shù) 胡蘿卜的根系入土深，適于肥沃疏松的沙壤土，并且在前茬作物收后，深耕33cm左右，施足基肥。每畝施腐熟的底肥和稀薄的糞肥2500kg，過(guò)磷酸鈣15-25kg，草木灰100kg。如果僅用化肥，可每畝用硫酸銨20kg，過(guò)磷酸鈣30-35kg，鉀鹽25-30kg，施肥后耕翻、耙細(xì)、整平。平畦撒播時(shí)可在作好的畦面上直接播種，播后覆士不可過(guò)深，一般3-4cm.覆土要做到輕，淺、勻、遮，覆上后進(jìn)行鎮(zhèn)壓（腳踩），澆木，并在上面覆蓋遮蔭物，保持土壤濕度及降低土溫，也可以防止暴雨使土壤板結(jié)影響出苗。
（二）田間管理
1．間苗除草 播種后幼苗出土，此時(shí)氣溫較高，降雨也多，雜草生長(zhǎng)較快，要結(jié)合間苗進(jìn)行除草，使用除草劑較為理想，如用25%除草醚，每畝用量0.75-1kg，先用少量水將藥溶入，加水稀釋到120-200倍，播后立即噴地表，先出土的雜草被殺死，也可用除草劑一號(hào)或撲草凈等。
間苗一般要進(jìn)行3次，在苗高3cm左右，1-2片真葉時(shí)進(jìn)行第一次間苗，苗距3cm左右；苗高10cm，3～4片真葉時(shí)進(jìn)行第二次間苗，間距6cm左右；具有5-6片真葉進(jìn)行第三次間苗（定苗），苗距12-15cm。要保證每畝有苗30000-35000株左右。留苗形狀以正方形為好，使胡蘿卜的四面側(cè)根都能平衡發(fā)展。
結(jié)合間莆除草，條播的還要中耕松土。
2．澆水和追肥 由于胡蘿卜種子發(fā)芽出土比較困難，播后如果天氣干旱或土壤干燥，必須適當(dāng)澆水，并保持土壤經(jīng)常濕潤(rùn)，土壤濕度維持在60%-80%左右。葉生長(zhǎng)盛期的后期，要適當(dāng)控水蹲苗，以防止地上部徒長(zhǎng)，肉質(zhì)根生長(zhǎng)盛期要注意澆水。
胡蘿卜以基肥為主，在生長(zhǎng)過(guò)程中，還需適當(dāng)迫肥兩到三次。第一次在出苗后20-25天，生有3-4片真葉后進(jìn)行，每畝施硫酸銨2.5 -3kg，過(guò)磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥1.5-2kg；第二次在第一次后20-25天，于定苗后進(jìn)行，每畝可施硫酸銨7.2kg，過(guò)磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥3-3.5kg?！ ?/p>
藥理作用
胡蘿卜
性味 味甘，性平。
成分 本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等。
功用 健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[麻疹] 胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
[夜盲癥] 胡蘿卜500克，鱔魚(yú)肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
［脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥] 胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。
［角膜軟化癥］ 胡蘿卜100克，雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時(shí)調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
[百日咳] 胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開(kāi)溫服，每日2次。
［氣血不足、頭暈眼花、視物昏花] 胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)調(diào)味佐膳。
[脾胃氣虛、術(shù)后體弱、飲食欠佳] 胡蘿卜500克，生魚(yú)1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時(shí)，調(diào)味佐膳。
[小兒營(yíng)養(yǎng)不良] 胡蘿卜1個(gè)，每日飯后吃，連服數(shù)日。
宜忌 脾胃虛寒者，不可生食。
【胡蘿卜湯可以止瀉】500克胡蘿卜，對(duì)切開(kāi)，去掉莖，切成小塊加水煮爛，把渣過(guò)濾。加水1000克加糖燒開(kāi)即可。
胡蘿卜能預(yù)防肚瀉
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱(chēng)作“平民人參”。
早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)，就已經(jīng)開(kāi)始研究用胡蘿卜素預(yù)防運(yùn)動(dòng)員腹瀉的中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員洪興華教授說(shuō)，胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂，對(duì)預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。
洪教授通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等，可以有效保護(hù)腸黏膜，并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。實(shí)驗(yàn)表明，連續(xù)7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑，可以使受試人群腸道內(nèi)的有益菌群增殖100多倍，有效降低運(yùn)動(dòng)性腹瀉的比例。
其實(shí)并不只是運(yùn)動(dòng)員可以使用胡蘿卜素來(lái)預(yù)防腹瀉，洪教授指出，嚴(yán)重燒傷、創(chuàng)傷、缺血性休克、大手術(shù)、腫瘤化療放療和長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)等情況下，都易導(dǎo)致腸黏膜遭到破壞，腸道內(nèi)菌群失去控制和腸道免疫功能低下，最終導(dǎo)致腹瀉等許多癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)多器官衰竭。
因此，洪教授建議，每人天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來(lái)源。人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認(rèn)識(shí)，吃比不吃強(qiáng)、熟吃比生吃強(qiáng)、搗碎吃比囫圇吃強(qiáng)。由于胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,所以，只有經(jīng)過(guò)油炒才能容易被人體所吸收。生食胡蘿卜時(shí)，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此人們食用時(shí)要用足量的食油炒食；而將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15～20分鐘食用，既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營(yíng)養(yǎng)，這種肉湯特別適合老人、小孩食用?！ ?/p>
種植方法及要點(diǎn)
一、優(yōu)白1號(hào)蘿卜。本公司最新選育而成，肉質(zhì)根，白皮白肉，長(zhǎng)圓筒形，根長(zhǎng)20-25厘米，直徑4-6
厘米，辣味極淡或無(wú)，肉質(zhì)致密多汁，味略淡，花葉，生長(zhǎng)期55-60天，單株根凈重1-1.5千克。11月至翌年3月均可播種，可種植于大棚、小棚等保護(hù)地設(shè)施內(nèi)，也可在開(kāi)春地溫回升后播種于露地?？沸倪t，現(xiàn)蕾抽薹后，肉質(zhì)根也不易糠心。
二、改良白玉春蘿卜。韓國(guó)引進(jìn)品種。葉色綠，根皮純白，光滑，長(zhǎng)圓筒形，肉質(zhì)致密，不易糠心。極耐抽薹，膨大快，裂根及須根少。播種后60天左右可收獲。
三、改良漢白玉蘿卜。韓國(guó)引進(jìn)品種。葉數(shù)少，根皮純白，光滑，長(zhǎng)圓筒形。極耐抽薹，膨大快，裂根及須根少。播種后60天左右可收獲。
春蘿卜栽培要點(diǎn)：
1、播種期：8月下旬至翌年3月均可播種，其中地膜覆蓋11月播種。大棚栽培12月至翌年1月播種。播種過(guò)早易抽薹，播種太遲易發(fā)生病蟲(chóng)害。
2、整地施底肥。選擇土層深厚、肥沃、疏松地塊。每畝施廄肥2000千克、三元復(fù)合肥35千克，另加1千克硼肥作為基肥。
3、播種。一般采用點(diǎn)播，每穴播種1-2粒，行距35厘米，株距20厘米，播后覆蓋地膜。每畝用種量90克。
4、田間管理。播種后10天左右，子葉平展時(shí)破膜露苗、間苗和補(bǔ)苗，封嚴(yán)地膜破口。如出現(xiàn)干旱，應(yīng)及時(shí)灌跑馬水，水不能上畦面。追肥要及時(shí)，大部分蘿卜露肩時(shí)追施第一次肥，每畝用復(fù)合肥25千克對(duì)水灌根，第二次施肥在半個(gè)月后進(jìn)行，用量同第一次。
5、病蟲(chóng)害防治。主要害蟲(chóng)有黃曲條跳甲、蚜蟲(chóng)、菜螟小菜蛾等；主要病害有黑斑病、霜霉病。各地根據(jù)情況選擇用藥。
最后，種胡蘿卜的澆水情況是：播種后澆透水，幼苗期基本不澆水，進(jìn)行蹲苗，防止徒長(zhǎng)。撤棚后開(kāi)始澆第一水，并隨水每畝施尿素10公斤。胡蘿卜肉質(zhì)根手指粗時(shí)(進(jìn)入膨大期)，是對(duì)水分、養(yǎng)分需求最多的時(shí)期，應(yīng)及時(shí)澆水，保持地皮見(jiàn)濕見(jiàn)干，生長(zhǎng)期澆水10余次，并結(jié)合澆水追施尿素和硫酸鉀2-3次，每次施尿素15-20公斤、硫酸鉀5公斤。
菜譜
胡蘿卜白米香粥
適合5個(gè)月以上的寶貝
原料：胡蘿卜1根，爛白米粥半小碗。
做法： 把胡蘿卜清洗干凈后，去皮煮熟，然后和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機(jī)打成泥狀，經(jīng)過(guò)加熱就可以喂寶貝了。
貼心小提醒：
也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼后就可喂寶貝了。
胡蘿卜香泥
原料：新鮮胡蘿卜半根。
做法：先把胡蘿卜清洗干凈，煮熟或蒸熟，然后將其放涼后去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以喂寶貝吃了。
貼心小提醒：
胡蘿卜雖然富有營(yíng)養(yǎng)，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過(guò)多，容易使皮膚變黃。
胡蘿卜蛋粥
適合10個(gè)月以上的寶貝
原料：胡蘿卜半根，雞蛋1個(gè)，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：先把白米清洗干凈，浸泡30分鐘后放在鍋里文火慢煮；把胡蘿卜去皮切成細(xì)丁，放在鍋里與白米一起煮；待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌勻，最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，待放涼喂寶貝。
貼心小提醒：
如果事先用植物油炒一下胡蘿卜，放在粥里煮會(huì)營(yíng)養(yǎng)更好。
胡蘿卜蛋丁
適合12個(gè)月以上的寶貝
原料：新鮮胡蘿卜半根，雞蛋1個(gè)。
做法：先把胡蘿卜和雞蛋放在籠屜里蒸熟，取出后，分別切成小丁并混合在一起，即可喂寶貝。
貼心小提醒：
雞蛋不要蒸得過(guò)干，也可以采取煮的方法
菊花胡蘿卜湯
原料：菊花6克，胡蘿卜100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：1.胡蘿卜洗凈切成片，放入盤(pán)中待用。2.鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽 、胡蘿卜后煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出鍋后盛入湯盆即可。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經(jīng)，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿卜味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。一根胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，可滋肝、養(yǎng)血、明目。β-胡蘿卜素是強(qiáng)力抗氧化劑，可防止細(xì)胞遭受破壞引起的癌病變，預(yù)防早衰及白內(nèi)障。菊花胡蘿卜湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養(yǎng)血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡蘿卜忌與過(guò)多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
橙子胡蘿卜汁
原料：2個(gè)橙子，3個(gè)胡蘿卜
做法：將橙子去皮，胡蘿卜擦洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺(jué)得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。
不必驚奇！這是一道十足的橙汁。它具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效，胡蘿卜能夠平衡橙子中[被屏蔽廣告]的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進(jìn)細(xì)胞的再生。
什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。
胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
胡蘿卜餡餃子或包子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
胡蘿卜瘦肉湯
原料：胡蘿卜、瘦豬肉
調(diào)味料：姜片、鹽
制作過(guò)程：
1．瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2．胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
3．鍋中放入燙過(guò)的瘦肉塊，加姜片，大火煮開(kāi)，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。
雙色蘿卜絲
原料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒
調(diào)味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過(guò)程：
1. 胡蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開(kāi)水沖去咸味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3. 鍋中倒入2杯水煮開(kāi)，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。
玉米胡蘿卜雞湯
1）在把雞腿肉剔下來(lái)之后，就馬上把雞腿骨頭放到煮鍋里，加3大碗水，開(kāi)火（也就是說(shuō)，在做香菇雞塊兒之前就燉上，因?yàn)闇容^費(fèi)時(shí)間）
2）一個(gè)胡蘿卜，去皮，切大塊兒或者大片兒，我閑著沒(méi)事兒，用做餅干的模具卡了小花朵和心形。玉米2個(gè)，剁成小段兒。一起丟到煮鍋里。大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)中小火，到做好晚飯的時(shí)候，關(guān)火?？梢灾苯雍?，也可以撒少許的鹽，很清甜的滋味。
胡蘿卜燉羊肉
原料：
胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開(kāi)水氽燙，撈起瀝干。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。
5 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。
2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
白菜蘿卜湯
原料：大白菜葉子2片，白蘿卜、胡蘿卜各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。
輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。
做法：
1． 將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長(zhǎng)條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后加入大白菜，再次煮開(kāi)，用鹽、味精調(diào)味，最后撒上香菜末盛出即可。
Tips：
一招鮮：蘿卜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜切絲、條，快速烹調(diào)，用于配羊肉做餡，味道極佳；蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類(lèi)的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
口味翻新：辣椒醬可以換成梅子醬或番茄醬，口味酸甜清新，非常爽口。
特色：
白菜、白蘿卜都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，體內(nèi)有熱毒的人都可以喝這道湯來(lái)幫助消化與排毒；胡蘿卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起來(lái)既清火又有營(yíng)養(yǎng)。
胡蘿卜生姜汁
原料：
胡蘿卜1根，芹菜1根，生姜1小塊，鮮辣椒1個(gè)。
做法：
1.將所有材料清洗干凈，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。
2.將洗凈的材料放入榨汁機(jī)中榨汁，攪拌均勻，潷去渣子，倒入玻璃杯中，即可飲用，如果覺(jué)得太辣，也可以加入適量的白開(kāi)水調(diào)味。
Tips：
在印度瑜伽飲食中，生姜和鮮辣椒具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用，是有減肥功能的食物
西檸胡蘿卜排
原料：胡蘿卜、面包屑、雞蛋、鮮檸檬、檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
做法：
1、胡蘿卜去皮切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的厚片，用開(kāi)水煮軟待用。雞蛋打散，檸檬切片，檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合拌和。
2、胡蘿卜拍粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盆。
3、將對(duì)好的檸汁和檸檬片放入鍋內(nèi)，熬至稠濃，澆在胡蘿卜排上即成。
特點(diǎn)：色澤亮麗，酥脆酸甜。
香辣胡蘿卜條
原料：胡蘿卜、蒜茸、青紅椒、干椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
做法：
1、將胡蘿卜去皮切成筷子條，用開(kāi)水氽過(guò)，拌上生粉。青紅椒切米，干椒切段。
2、油鍋燒熱后，下胡蘿卜條炸到干硬撈出。
3、倒去鍋內(nèi)油，下蒜茸、青紅椒、干椒煸香，放入胡蘿卜條，下調(diào)料，翻炒均勻即可起鍋。
特點(diǎn)：咸香微辣，質(zhì)地脆嫩。
胡蘿卜生物學(xué)特性
胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，發(fā)芽適宜溫度為20―25℃，生長(zhǎng)適宜溫度為晝18―23℃，夜溫13―18℃，溫度過(guò)高、過(guò)低均對(duì)生長(zhǎng)不利。
胡蘿卜根系發(fā)達(dá)，因此，深翻土地對(duì)促進(jìn)根系旺盛生長(zhǎng)和肉質(zhì)根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質(zhì)壤土，PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%，若生長(zhǎng)前期水分過(guò)多，地上部分生長(zhǎng)過(guò)旺，會(huì)影響肉質(zhì)根膨大生長(zhǎng)；若生長(zhǎng)后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產(chǎn)量降低。過(guò)于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會(huì)妨礙肉質(zhì)根的正常生長(zhǎng)，產(chǎn)生畸形根。
原料：牛骨頭250克，枸杞子50克，胡蘿卜150克。
制作方法：
1、將牛骨頭砸碎，胡蘿卜洗凈切塊，枸杞子洗凈，同置鍋中加水適量，文火煮，使骨髓充分溶解于湯中；
2、酌加少許姜、魚(yú)露、味精，調(diào)味即可。飲湯吃枸杞子、胡蘿卜。
特點(diǎn)：填精益髓，養(yǎng)血榮發(fā)，用于精血虧虛所致的頭發(fā)易裂易斷易脫。
蝦皮胡蘿卜煎餅：
胡蘿卜洗凈，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加蝦皮、少量油及適量鹽，拌勻待用，將面粉沖入適量開(kāi)水，涼后搟成若干個(gè)團(tuán)片，兩片中夾入拌好的蝦皮、胡蘿卜，做成面餅，熱鍋放油，把面餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。
彩色肉丸
胡蘿卜、白菜洗凈，切成碎末后用油煸過(guò)，再加上蔥姜少許，一起拌和待用。用生面粉、精鹽、蛋清等，把豬肉末和胡蘿卜等一起調(diào)勻搓成肉丸子，然后沸水煮熟肉丸裝盤(pán)后，澆上少許番茄沙司
什錦湯：
胡蘿卜、卷心菜、土豆、豬肉，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨20～30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過(guò)多。
胡蘿卜毛豆雞丁
原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆
調(diào)味料：胡椒粉、淀粉、鹽、蔥段
制作過(guò)程：
1. 胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。
3. 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用。
4. 鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。
胡蘿卜牛肉絲
原料：胡蘿卜、牛肉
調(diào)味料：醬油、鹽、干淀粉、蔥花、姜末、料酒
制作過(guò)程：
1. 牛肉洗凈切絲，用蔥花、姜末、干淀粉醬油和料酒調(diào)味，腌10分鐘。
2. 胡蘿卜洗凈去皮，切絲。
3. 炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色后將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來(lái)炒胡蘿卜絲。
4. 胡蘿卜絲變熟后調(diào)入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。
胡蘿卜瘦肉湯
原料：胡蘿卜、瘦豬肉
調(diào)味料：姜片、鹽
制作過(guò)程：
1. 瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
3. 鍋中放入燙過(guò)的瘦肉塊，加姜片，大火煮開(kāi)，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。
雙色蘿卜絲
原料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒
調(diào)味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過(guò)程：
1. 胡蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開(kāi)水沖去咸味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3. 鍋中倒入2杯水煮開(kāi)，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。
四鮮烤麩
用料：
面筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
做法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時(shí)，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開(kāi)后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
拌胡蘿卜干
【原料】：胡蘿卜500克，炸花生米100克，蔥白50克。辣椒油25克，花椒面2克、醬油50克、醋25克，白糖25克，味精3克。
【制法】：
1.整蘿卜洗凈，用繩穿其一端，掛通風(fēng)處，晾到八成干，取下用溫水泡，洗凈，切3毫米厚的滾刀片，橫切成粗絲，花生米剁碎，蔥切末。
2.蘿卜干，花生米，蔥白末放入盆內(nèi)，加入醬油、醋、糖、味精、辣椒油、花椒面拌勻即成。
胡蘿卜圈
【原料】：
胡蘿卜1000克，菠菜250克，豌豆250克，黃油適量，鹽少許，胡椒面少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗凈削皮，切成3厘米長(zhǎng)條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量燒沸，下蘿卜條、砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤(pán)，再撒上些精鹽，胡椒面味精、拌勻即可。
溜胡蘿卜丸子
【原料】：
凈胡蘿卜400克，凈香菜25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克。
【制法】：
1.胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內(nèi)加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水淀粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入蔥，姜末熗鍋，加入醬，鹽水，開(kāi)鍋后勾芡，投入丸子拌勻即成。
煮胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜1000克，砂糖25克，鹽適量、胡椒面少許，味精少許，水適量。
【制法】：
1.將胡蘿卜洗凈削皮，切成3厘米長(zhǎng)條，盡量均勻些。
2.用鋼鐘鍋，放入適量水燒沸，下蘿卜條，砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。
3.控去水裝盤(pán)，再撒上些精鹽，胡椒面味精，拌勻即可。
糖拌雙絲
【原料】：
胡蘿卜250克，白蘿卜250克，白糖100克，醬油25克，醋50克，香油少許。
【制法】：
1.將胡蘿卜、白蘿卜洗凈，削去毛根，再輕輕刮去外皮，切成薄片，再切成細(xì)絲，撒進(jìn)白糖，倒入醬油醋、香油拌勻，盛入盤(pán)中即可。
炒胡蘿卜醬
【原料】：胡蘿卜100克，瘦豬肉200克，豆腐干50克。海米25克。花生油500克，豬油50克，香油25克，醬油5克，黃醬10克，料酒5克，味精2克，蔥姜末各3克，水淀粉20克。
【制法】：
1.肉切成0.5見(jiàn)方的小丁，胡蘿卜也切0.5厘米小丁放油鍋中炸一下。
2.豆腐干切與蘿卜同樣方丁，海米用開(kāi)水泡好待用。
3.炒鍋放火燒熱加油，將肉丁放入鍋內(nèi)煸炒，視肉丁內(nèi)水分炒出，放蔥，姜末及黃醬炒2～3分鐘，待醬到肉中出醬味，加入海米，豆腐干，胡蘿卜丁，料酒，醬油，味精等原料，鍋內(nèi)汁干時(shí)，加入少許高湯或清水，勾芡，淋入香油，攪均勻即成。
醬爆胡蘿卜肉丁
【原料】：
凈胡蘿卜400克，瘦豬肉丁150克，植物油250克，豬油30克，甜面醬20克，醬油10克，白糖40克，鹽2克，味精1克，料酒5克水淀粉20克，水150克。
【制法】：
1.將克蘿卜切成1.5長(zhǎng)方丁，熱油炸熟，呈金紅色撈出控凈，肉丁加淀粉，鹽上漿，熱鍋溫油滑開(kāi)。
2.將甜面醬，醬油，糖，鹽，味精，料酒，水淀粉對(duì)成芡汁。
3.豬油放入鍋內(nèi)，熱后把調(diào)料上鍋，手勺不斷攪炒，待汁開(kāi)變濃時(shí)，投入胡蘿卜丁，翻炒均勻即成。
糖醋胡蘿卜
【原料】：
胡蘿卜500克，白糖50克，米醋25克，精鹽3克，香油15克。
【制法】：
1.胡蘿卜去根葉洗凈，用刀刮去表面粗皮，切成6厘米長(zhǎng)絲。
2.將胡蘿卜絲放小盆內(nèi)，撒上精鹽，拌勻。
3.把鹽漬的蘿卜絲用清水洗凈，控凈水，放入碗內(nèi)加入白糖、醋、香油，拌勻，盛盤(pán)中即可食用。
炸黃金片
材料：胡蘿卜一個(gè)、面粉一碗、蛋2個(gè)、油、鹽、糖
做法：1、胡蘿卜去皮切成圓片
2、面粉加水加蛋汁鹽調(diào)為濃度適當(dāng)?shù)暮?/p>
3、鍋內(nèi)放油，高溫時(shí)將胡蘿卜一片片沾糊放入鍋內(nèi)炸，火不要太大，炸成金黃色就行了！
胡蘿卜銀魚(yú)羹
原料：胡蘿卜0.5斤、銀魚(yú)4兩、獼猴桃一個(gè)
調(diào)料：鹽、味精、黃油、淀粉、甜桂花、濃縮橙汁
做法：1、胡蘿卜洗凈去皮，放入攪拌機(jī)中加水打成糊。
2、銀魚(yú)洗凈切成小方丁，待用。
3、把鍋燒熱，放入少許黃油，待黃油化開(kāi)后，放入胡蘿卜糊、銀魚(yú)丁、甜桂花、濃縮橙汁、鹽、味精、糖，中火煮3-5分鐘，加入適量濕淀粉攪拌。
4、出鍋后，撒上獼猴桃丁即可。
地四鮮
主料：豬肉餡
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，下土豆炸至金黃色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油；
2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水淀粉調(diào)成汁備用，坐鍋點(diǎn)火下蔥姜末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調(diào)成的汁炒至汁濃入味即可。
主料：蘿卜500克、 苦杏仁15克、 牛肺250克
制作：
1)蘿卜切塊，杏仁去皮尖；
2)牛肺用開(kāi)水燙過(guò)，再以姜汁、料酒旺火炒透；
3)瓦鍋內(nèi)加水適量，放入牛肺、蘿卜、杏仁，煮熟即成。
蘿卜燉羊肉
【主料】
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
【制作過(guò)程】
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開(kāi)，打去浮沫，改用炆火煮半小時(shí)，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
胡蘿卜粥
主料：胡蘿卜二兩、糯米二兩
輔料：香菜二錢(qián)、豬油三錢(qián)、精鹽一錢(qián)、味精二分、清水二斤
制作：
1)、將胡蘿卜削洗干凈，切成細(xì)絲；
2)、把香菜剁成細(xì)末；
3)、糯米淘洗干凈，入鍋加清水、胡蘿卜絲上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥，加入精鹽、味精、豬油、香菜末拌和即可。
法式胡蘿卜湯
材料：胡蘿卜3根 芹菜100克 土豆2個(gè) 大蔥1根 檸檬半個(gè) 酸奶油150克 紫蘇葉
調(diào)料： 鹽 胡椒粉 雞精 百里香
做法：
1．把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。
2．在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精（也可以用1升雞湯），把切好的蔬菜都放進(jìn)去，煮到軟了為止。
3．把煮軟的蔬菜和湯一起倒進(jìn)攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，加熱到開(kāi)了就可以了。
4．最后，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉，半個(gè)檸檬汁。
5．把湯倒進(jìn)碗中，撒上切碎的紫蘇沫和百里香，在旁邊加兩勺酸奶油。吃的時(shí)候，可以調(diào)和均勻?！ ?/p>
烹飪相關(guān)
原料介紹
Carrots胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；
4. 增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
相關(guān)人群
一般人都可食用。
1. 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
制作指導(dǎo)
1. 胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調(diào)方法，也可做配料。
2. 烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
食療作用
胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；
具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，殺蟲(chóng)，行氣化滯，明目等功效；
每100克胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素如下
熱量 (37.00千卡) .蛋白質(zhì) (1.00克) .脂肪 (0.20克) .碳水化合物 (8.80克) .膳食纖維 (1.10克) .維生素A (688.00微克) .胡蘿卜素 (4130.00微克) .硫胺素 (0.04毫克) .核黃素 (0.03毫克) .尼克酸 (0.60毫克) .維生素C (13.00毫克) .維生素E (0.41毫克) .鈣 (32.00毫克) .磷 (27.00毫克) .鈉 (71.40毫克) .鎂 (14.00毫克) .鐵 (1.00毫克) .鋅 (0.23毫克) .硒 (0.63微克) .銅 (0.08毫克) .錳 (0.24毫克) .鉀 (190.00毫克)
嬰兒輔食
胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素,被譽(yù)為“大眾人參”。
在嬰兒喂養(yǎng)上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個(gè)月開(kāi)始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補(bǔ)充嬰兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應(yīng)新的食物，為今后順利過(guò)渡到成人膳食析好基礎(chǔ)。與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經(jīng)過(guò)除根、除皮，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿意的胡蘿卜泥并不不件容易的事。
市場(chǎng)上現(xiàn)出售含胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)米粉，嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩，以能吸收到多種營(yíng)養(yǎng)。
食療價(jià)值
傘形科草本植物胡蘿卜的根。又稱(chēng)胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。我國(guó)各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉、須根，洗凈鮮用。亦可風(fēng)干備用。
[性能]味甘、性平，生者性涼。能補(bǔ)脾消食，利腸道，補(bǔ)肝明目，清熱解毒，下氣止咳。
[參考]含豐富的蔗糖、淀粉、胡蘿卜素，維生素B1、B2，葉酸、多種氨基酸（以賴(lài)氨酸含量較多）、甘露醇、本質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等成分。
本品富有營(yíng)養(yǎng)，有補(bǔ)益作用；能防止維生素A、B缺乏引起的疾病；揮發(fā)油、咖啡酸，沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，因而有降壓、強(qiáng)心等效；用石油醚提取的物質(zhì)，又有明顯降血糖作用。此外，所含葉酸有抗癌作用，木質(zhì)素也能提高機(jī)體對(duì)癌瘤的免疫力。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素A供給量低的人群癌癥發(fā)病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿卜素的植物，對(duì)防止癌癥有一定意義。
[用途]用于消化不良，食積脹滿，或大便熱結(jié)；肝虛目暗，夜盲或小兒疳疾目昏；小兒麻疹發(fā)熱；百日咳?，F(xiàn)代又可用于老年性心血管疾患、癌癥的防治。
[用法]煎湯、煮熟、炒菜食，或生食，絞汁服。
[注意]本品雖生、熟皆可食，但生用性涼，脾胃虛寒者不宜。
[附方]
1，胡蘿卜汁：胡蘿卜250g，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡蘿卜以水煎湯，放適量紅糖，溶化后服。
以上均主要取胡蘿卜健脾消食作用。用于小兒消化不良，食欲不振，腹部脹滿。
2，胡蘿卜豬肝湯：胡蘿卜250g，切片，以水煮熟，豬肝120g，切片后下，待肝熟時(shí)加生姜、食鹽、豬脂少許調(diào)味。
本品與富含維生素A的豬肝同用，大能補(bǔ)充人體維生素A的不足。用于夜盲癥，疳疾上目（小兒疳疾，眼目受病，黃昏后視物不清）。
3，胡蘿卜大棗湯：胡蘿卜120g，大棗10枚。以水3碗煎湯1碗，分~3次服。亦可用本品煎湯，加飴糖60g溶化，攪勻服。
胡蘿卜怎樣吃才能保證營(yíng)養(yǎng)不流失
胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌，英國(guó)科學(xué)家近日通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
國(guó)外的這項(xiàng)研究其實(shí)就是說(shuō)，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。
雖然中國(guó)營(yíng)養(yǎng)界目前對(duì)鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國(guó)外多，但其結(jié)論是和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。
只要對(duì)蔬菜水果加工過(guò)，比如切過(guò)、掰碎過(guò)，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細(xì)菌侵襲一樣。
切割越多，營(yíng)養(yǎng)成分流失得也越多
透過(guò)“受傷的皮膚”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等會(huì)更容易流失。
放在空氣中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)通過(guò)氧化而流失；
放在清水里，營(yíng)養(yǎng)會(huì)直接溶進(jìn)水中;放在有油的地方，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)溶在油脂里而流失。
而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)部深層的營(yíng)養(yǎng)成分流失得也更多。
胡蘿卜整根烹飪更防癌
具體到胡蘿卜來(lái)說(shuō)，當(dāng)胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增加，營(yíng)養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細(xì)胞壁束縛，流失得就更多。
英國(guó)的研究則用數(shù)據(jù)論證了這一觀點(diǎn)，即胡蘿卜整根烹飪更防癌。
防止蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。
做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個(gè)水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營(yíng)養(yǎng)吸收相對(duì)完整。
實(shí)在吃不完時(shí)，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里，并盡快食用?！ ?/p>
美容價(jià)值
胡蘿卜去痘面膜
材料：鮮胡蘿卜 500克 面粉 5克
制作方法：
1 取鮮胡蘿卜洗凈，搗碎
2 將搗碎的胡蘿卜例及其汁液，加入面粉在搗成泥3 將胡蘿卜泥，敷于臉部，隔日一次，10分鐘即可
功效：
※若能多吃些胡蘿卜(炒著吃，以利于胡蘿卜素的溶解吸收，因?yàn)?a href="/index.php?title=%E8%83%A1%E7%BD%97%E5%8D%9C%E7%B4%A0&action=edit&redlink=1" class="new" title="胡羅卜素（尚未撰寫(xiě)）" rel="nofollow">胡羅卜素是脂溶性的)，內(nèi)外兼治療更好。若單用胡蘿卜搗泥粘性好，涂在皮膚不宜掉，可不用面粉。用些胡蘿卜榨取的汁液涂洗臉部也有效果?！ ?/p>
tips
1.胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A原 是脂溶性的）
2.生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是:胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩(wěn)定。按照 們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。
3.嬰兒開(kāi)始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁。
胡蘿卜的注意事項(xiàng)
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜
（2）服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用
（3）食用時(shí)不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素?fù)p失
（4）未油炒者不宜食用
（5）食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短
（6）不可紅白蘿卜同時(shí)食用
（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、
檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（8）禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)?！ ?/p>
胡蘿卜適宜人群
一般人都可食用。建議以下人群多用：
怕SARS的人
胡蘿卜素?fù)碛小讣?xì)胞OK繃」的美譽(yù)，它可以修護(hù)及鞏固細(xì)胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實(shí)際有效的做法。
有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護(hù)氣管與支氣管和肺部。
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。
便秘或加強(qiáng)腸道排毒者
便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng)，會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問(wèn)題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減少致癌機(jī)率。
有癌癥病史或有癌癥家族史的人
β-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力，已證實(shí)可以對(duì)抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護(hù)腺癌、乳癌等，所以對(duì)于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長(zhǎng)息肉或囊腫體質(zhì)的人，應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。
工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者
在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑，如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車(chē)廠技師，都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
肝臟排毒修復(fù)能力差的人
長(zhǎng)期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人，都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)；而維生素A本來(lái)就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。
血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán)，將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。
參看
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