姜汁
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姜汁知識(shí)介紹
將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。
姜汁營(yíng)養(yǎng)分析
1. 生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常人們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。
2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
4. 姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化。
5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
6. 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
7. 生姜還有抑制癌細(xì)胞活性的作用?！ ?/p>
姜汁適合人群
一般人群均可食用
姜汁食療作用
有散寒，止嘔的功效；
《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。《本草拾遺》記載生姜“汁解毒藥，破血調(diào)中，去冷除痰，開胃”。《本草從新》指出“姜汁，開痰，治噎膈反胃”?！ ?/p>
姜汁做法指導(dǎo)
1. 做甜酸湯時(shí)兌姜汁，有特殊的甜酸味；
3. 鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
姜汁撞奶的制作
1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)（喜歡吃辣的就多放點(diǎn)，但千萬不要太少，否則很容易失?。?/p>
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個(gè)影響成敗的關(guān)鍵）煮滾，熄火，順時(shí)針攪拌數(shù)下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著姜汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會(huì)凝固起來。
特色：
冬天喝姜汁撞奶有助于促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒，而且喝了后發(fā)點(diǎn)汗也可以暖暖身子。
夏天的話可以撞好后放冰箱里冰鎮(zhèn)一下，拿出來吃的時(shí)候感覺像吃豆腐腦，發(fā)身汗再?zèng)_個(gè)涼，整天的疲倦就全消除了。
成敗關(guān)鍵：
1、姜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時(shí)要快將牛奶快速倒在姜汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至關(guān)重要。姜汁太少無法凝固，姜汁越多會(huì)越粘稠，但會(huì)太辣。
3、牛奶煮開后需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會(huì)結(jié)一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞姜汁。
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