韭菜
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| 韭菜 Jiǔ Cài |
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| 別名 | 扁菜、韭、豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草 |
| 功效作用 | 健胃，提神，止汗固澀。用于噎膈反胃，自汗盜汗，外用治跌打損傷，瘀血腫痛，外傷出血。 |
| 英文名 | leaf of Tuber Oniom |
| 始載于 | 《滇南本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 辛 |
名字
拼音：jiǔcài
英語名：Garlic chives ， Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives；
日語名：nira （kanji：韮；hiragana： にら； katakana： ニラ）；
朝鮮語名：buchu（??），sol （?），or jeongguji （???）
越南語名：h?
別名：韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鐘乳，起陽草
科屬分類
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 單子葉植物綱 Liliopsida
目： 天門冬目 Asparagales
科： 百合科 Liliaceae
屬： 蔥屬 Allium
種： 韭 A. tuberosum
目錄 |
簡述
屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效，又名起陽草。
性味：味甘、辛，性溫，無毒。
成分：含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等。
功用：為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強(qiáng)（男子陰莖異常勃起不倒數(shù)小時）、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。
各家論述：
1.《別錄》：安五藏，除胃中熱。
2. 陶弘景：以煮鯽魚ZHA，斷卒下利。
3.《食療本草》：利胸膈。
4.《本草拾遺》：溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發(fā)者；亦殺諸蛇、虺、蝎、惡蟲毒。
5.《日華子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并惡瘡，搗敷。
6.《本草衍義補(bǔ)遺》：研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。
7.《丹溪心法》：經(jīng)血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌撲損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥吃。
8.《滇南本草》：滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器于腹內(nèi)，吃之立下。
9.《綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產(chǎn)婦血運(yùn)，洗腸痔脫肛。
10.《貴州民間方藥集》：治年久喘吼，又可通經(jīng)催乳。
11. 朱震亨：心痛，有食熱物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，細(xì)細(xì)溫服，蓋韭汁消血，姜汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補(bǔ)虛也。
12.《綱目》：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅鹵汁少許，細(xì)呷，得入漸加，忽吐稠涎數(shù)升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
13.《本草經(jīng)疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結(jié)，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結(jié)滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補(bǔ)，故可久食。
14.《本經(jīng)逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。
【選方】
①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)
②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）
④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)
⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗(yàn)。(朱震亨)
⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
⑧止水谷?。壕伦鞲?，炸炒。任食之。(《食醫(yī)心鏡》)
⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩?；虺椿蜃鞲?，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。(《袖珍方》)
(11)治產(chǎn)后血暈：韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。《婦人良方》)
(12)治脫肛不縮：生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《圣惠方》)
(13)治金瘡出血： 韭汁和風(fēng)化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)
(14)治耵耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)
(15)治百蟲入耳不出：搗韭計(jì)，灌耳中。(《千金方》)
(16) 治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)
【噎隔反胃(包括食道癌，胃癌，咽下困難或食人即吐、胸烷隱痛等)】韭菜或韭根，洗凈搗汁。每次以此汁一匙，和入牛乳半杯，煮沸后，趁溫緩緩咽下，一日數(shù)次。
【成人或小兒盜汗，肺或淋巴結(jié)核】韭菜或韭黃（一名韭芽）同蜆肉（豬肝或羊肝亦可）一起煮食喝湯（蜆肉不要多吃，防止消化不好），不但能止虛汗，并能開胃，且有強(qiáng)壯之功。
【陽虛易汗】韭菜根60克，水煎服。
【產(chǎn)后淤血，血暈昏迷（流血過多，昏暈，包括出血性休克）】韭菜或根搗爛，置于瓶中，另用醋或酒煮沸沖入，趁熱熏口鼻，有急救回蘇之功。
【跌打損傷，疲血腫痛，或外傷出血不止】韭菜或根，搗爛敷傷處，能消疲止痛、止血。
【跌打骨折】韭菜15克，蔥白、生姜各9克，白胡椒10粒，紅糖30克，黃梔子5枚，面粉60克，共搗爛攤成餅狀，敷傷處包扎之。
【腎虧夢遺滑精，腰酸，小便頻數(shù)，小兒尿床，婦女腰酸帶多】韭菜子炒熟，桑螵蛸、龍骨等分研末，水泛為丸，如小豆大，食后每服3~6克，一日2次。
【扭傷腰痛】生韭菜或韭菜根30克，切細(xì)，黃酒90毫升，煮沸后，趁熱飲服，每日l~2劑。
農(nóng)歷二月韭菜最好吃
《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”就是說，2月生長的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機(jī)會，盡可能多吃韭菜，把身體補(bǔ)好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
詩 詞：
杜甫《贈衛(wèi)八處士》
人生不相見，動如參與商。
今夕復(fù)何夕，共此燈燭光。
少壯能幾時，鬢發(fā)各已蒼。
訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。
焉知二十載，重上君子堂。
昔別君未婚，兒女忽成行。
怡然敬父執(zhí)，問我來何方。
問答乃未已，驅(qū)兒羅酒漿。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觴。
十觴亦不醉，感子故意長。
明日隔山岳，世事兩茫茫。
有人注釋杜甫的這句名句：“夜雨剪春韭”，認(rèn)為不是用剪刀到后園里去剪韭菜，而是在下鍋炒的時候，將它們剪齊。這真是上海人所說的纏夾二先生的胡纏。韭菜是種一次可以繼續(xù)采用多次的。因此不便像青菜蘿卜一樣連根拔起來。又因?yàn)樘?，不能像蔥一樣的隨手摘幾根，所以不用剪刀去剪，便要用小刀去割。江西人的兒歌，就有“剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有”之句，形容韭菜愈割長得愈快；陸佃的《坤雅.說韭》，也說韭菜用剪，并且不宜在日中剪，引古諺“觸露不掏葵，日中不剪韭”作證。此外，《齊民要術(shù)》所載種韭的方法，也一再提到用剪?？梢姸爬系摹耙褂昙舸壕隆?，是深懂園藝生活而又有季節(jié)感的寫實(shí)名句；不能用灶下婢或伙頭的觀點(diǎn)去曲解它也。香港的韭菜非常好，又肥又長，韭黃更好。但是香港人平日家常似乎不大吃韭菜，只有吃狗肉的時候才一定要用茼蒿韭菜。平時是連韭菜炒蛋、韭菜豆腐煮燒肉也少吃的。 這可便宜了北方人，韭菜包餃子烙餅，非菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺一肉。最妙的是炒豆 腐，用于鍋將豆腐烘得黃黃的，然后弄碎了炒韭菜，干香開胃，實(shí)在是一味價(jià)廉物美的 家常好菜。北方人還懂得腌韭菜，將肥大的韭菜整把的塞在壇子里用鹽去腌，不久就可 以拿出來切了生吃，別有風(fēng)味。香港的韭菜又多又便宜，既然本地人不常吃，倒落得讓 北方人大快朵頤了。
杜甫所說的春韭，其實(shí)就是韭黃。北方氣候與南方不同，不能像香港這樣幾乎隨時 可以買得到韭黃，僅在春天韭菜發(fā)芽時才有的。這是真正的韭黃，不是用人工遮掩著陽 光烘焙出來的，所以滋味非常甜美，價(jià)錢也特別貴。北方人新正吃春卷，最講究的便要 用肉絲炒韭黃作餡。北方的韭黃短茁肥嫩，沒有香港的韭黃那么長，是園蔬中的珍品。
《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？ 他答曰：“春初早韭，秋末晚菘?！边@可說是對于韭菜最有理解也最有風(fēng)趣的評價(jià)。 古人對于春韭久已尊重。《詩經(jīng).豳風(fēng)》：四之日獻(xiàn)羔祭韭?！抖Y記》也說，庶人 春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。 韭菜一名懶人菜，因?yàn)橹灰N一次，就可以割了又長，長了又割。
高啟《韭》
芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。
幾夜故人來，尋畦剪春雨
概 述
現(xiàn)代人還稱之為蔬菜中的“偉哥”，它以嫩葉和柔嫩的花莖，
花，嫩籽等供人們食用，開白色花卉。
韭菜原產(chǎn)于我國。據(jù)史書上面記載(約是戰(zhàn)國至西漢初年的作品)《山海經(jīng)》，“丹熏之山”，“北單之山”（今內(nèi)蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或云南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經(jīng)有關(guān)部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有 大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，在《詩經(jīng)》中既有"獻(xiàn)羔祭韭"的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。
早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產(chǎn)韭菜的技術(shù)。到了北宋時期已有韭黃生產(chǎn)。300余年前，我國農(nóng)民已掌握利用風(fēng)障畦進(jìn)行韭菜覆蓋栽培技術(shù)，至今，我國韭菜的品種資源，栽培技術(shù)均居世界前列。
韭菜于9世紀(jì)傳入日本，后逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島，朝鮮，南至越南，泰國，柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培.歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積占菜田總面積的5%~6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發(fā)展，韭菜也正在走向國際市場。
韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用?！侗静菥V目》中說:"韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
韭菜是多年生蔬菜，從種植到換茬結(jié)束栽培一般需3~5年時間，有的長達(dá)8~10年。
韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一。廣州番禺區(qū)、白云區(qū)、增城市栽培較多。11－12月播種育苗、3-4月定植，一次播種后，可以生長多年，第二年為盛產(chǎn)年，除采收韭青外，還可采收韭花及作韭黃軟化栽培，近年從臺灣等地引進(jìn)的韭菜花品種廣為種植，產(chǎn)品除少量市銷外，大部分產(chǎn)品出口遠(yuǎn)銷美國、日本和加拿大，在國際蔬菜市場中極具競爭力，是一個很有發(fā)展前景的出口創(chuàng)匯型蔬菜品種。
一、優(yōu)良品種
1、細(xì)葉韭菜（農(nóng)家品種）：株高37厘米。葉片長27厘米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分蘗力強(qiáng)，抽薹早，6-10月采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。品質(zhì)柔軟，纖維較多、香味濃但產(chǎn)量較低。畝年產(chǎn)韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤，韭花400公斤。
2、大葉韭菜（雜交品種）：
△寒青韭霸F1韭菜種子--該品種是利用在高寒氣候條件下的韭菜雄性不育系和優(yōu)良自交系雜交而成的，新世紀(jì)高抗寒，超高產(chǎn)，高抗病的韭菜一代雜交種（當(dāng)月平均氣溫4℃，最低氣溫零下7℃時，日平均生長速度1cm以上），是目前全國各地日光溫室、塑料大、小棚等保護(hù)地及露地栽培的最新韭菜品種。該品種株高50cm左右，株叢直立，葉片濃綠色，肥厚寬大、株型整齊，生長勢強(qiáng)而迅速，20天左右收割一茬。最大葉寬2.2cm，最大單株重60g，纖維含量細(xì)而少，口感辛香鮮嫩，高抗病、抗老化、分蘗力強(qiáng)，一年生單株分蘗9個左右，三年生單株分蘗45個，三年后單株分蘗可達(dá)80個以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鮮韭的產(chǎn)量在5000斤以上，畝產(chǎn)鮮韭最高可達(dá)22000kg。3-6月份育苗或直播種植，育苗移栽時株行距15cm×20cm，每穴3-5株，畝用種量1.25kg，保護(hù)地畝用種量2.25kg。
△四季青翠F1韭菜種子-- 該品種株高50厘米,植株直立性強(qiáng)，不倒伏、長勢快，莖白長而粗，葉片扁平寬肥厚，葉長40厘米，最寬處可達(dá)1厘米，深綠色，葉質(zhì)纖維細(xì)而少、鮮嫩、翠綠、清香、辛辣、味濃，品質(zhì)一級。生長勢強(qiáng)，分蘗力較強(qiáng)，高抗灰霉病、疫病，抗寒性好，耐熱，在長江以南地區(qū)種植一年四季長青。畝產(chǎn)青韭14000千克左右。
△黃韭一號韭菜種子--韭黃是一種高檔的營養(yǎng)保健蔬菜，一年種植多年收獲。該品種植株叢直立，葉寬肥厚，成株高50—55厘米，味鮮脆嫩，纖維素極少，柔嫩質(zhì)優(yōu)，生長快，產(chǎn)量高、耐寒、耐肥、耐高溫、高濕，喜黑暗無光環(huán)境，抗病強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，比一般的韭菜品種分蘗力強(qiáng)，假莖粗不易倒伏，跑馬根少，不易浮蔸上長，在黑暗條件下生長速度較快，是當(dāng)今韭黃生產(chǎn)最理想的軟化栽培品種。
3、闊葉韭菜（臺灣韭菜花）：株高45厘米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色。花莖粗、綠色，基部近方形。播種至初收270天。生長快，分蘗力強(qiáng)，抽薹早，以采收花莖為主，3-12月均可采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。柔軟，纖維少、味較淡。在廣州地區(qū)以采收韭花為主。三年均畝采收韭花3000公斤，旺產(chǎn)期年畝產(chǎn)達(dá)4800公斤?！ ?/p>
二、栽培技術(shù)關(guān)鍵
1、土壤條件
選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結(jié)構(gòu)適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。
2、育苗
選用種子飽滿、無雜質(zhì)、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蘗力強(qiáng)，外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理?？捎酶勺阎辈ィù翰橹鳎瑥V州地區(qū)多在10-12月播種，3-4月移栽，也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質(zhì)，將種子上的粘液洗凈后催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應(yīng)選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進(jìn)行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細(xì)耙，并結(jié)合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。
3、播種
將溝（畦）普踩一遍，踩實(shí)，順溝（畦）澆水，水滲后，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內(nèi)，上復(fù)細(xì)土，播種后覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土?xí)r撤除床面覆蓋物。播后水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結(jié)合澆水，每追諉氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋后，結(jié)合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進(jìn)壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜?。另外要及時除草。
4、定植：
苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節(jié)。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促新根發(fā)育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收和葉面蒸發(fā)平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8-10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。
5、水肥管理
定植后3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半干濕狀態(tài)，進(jìn)入雨季應(yīng)及時排澇。韭菜的耐肥力很強(qiáng)，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機(jī)肥和無機(jī)肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復(fù)合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施復(fù)合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。
定植后45天可收少量韭花，當(dāng)年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。
6、培育韭黃
當(dāng)年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛產(chǎn)期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進(jìn)行中耕松土、施肥和培土。如計(jì)劃下造要軟化韭黃時，收韭青延長7天時間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現(xiàn)較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進(jìn)行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風(fēng)降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年是一青一黃。
7、韭菜花栽培
（1）加強(qiáng)肥水管理：韭菜花種植在第二年-10月進(jìn)入韭菜花盛產(chǎn)期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應(yīng)每周畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機(jī)肥，每畝擔(dān)；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水，雨后要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。
（2）重視培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應(yīng)結(jié)合施越冬肥（畝施進(jìn)口復(fù)合肥30斤）進(jìn)行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需,平時可有計(jì)劃地進(jìn)行1-2次的小培土。培土宜在晴天進(jìn)行，用地面已風(fēng)化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土?xí)r邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風(fēng)透光的狀況。
（3）中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養(yǎng)根發(fā)棵。經(jīng)常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風(fēng)透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產(chǎn)量有一定的影響。當(dāng)植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時，應(yīng)及時進(jìn)行疏間苗，為不妨礙正常生產(chǎn)，疏間苗一般在收獲的淡季進(jìn)行（一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。
（4）及時采收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出后6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要采收。最關(guān)鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收?！ ?/p>
三、病蟲害防治
危害韭菜常見病蟲有疫病、灰霉病、銹病、菌核病、蔥蚜、韭菜遲眼蕈蚊等。
1、韭菜疫病
韭菜疫病多發(fā)生在高溫多雨的夏季，根、莖、葉、花苔均可受害，尤以地下的根狀莖受害最重。病葉多從中下部開始發(fā)病。防治方法參照第三章第2節(jié)節(jié)瓜的相關(guān)內(nèi)容。
2、銹病
韭菜疫病主要危害葉片，嚴(yán)重時可危害花苔。氮肥過多、鉀肥不足時發(fā)病重。防治方法參照第五章第2節(jié)豇豆的相關(guān)內(nèi)容。
3、韭菜遲眼蕈蚊
別名韭蛆，為小型蠅類。幼蟲聚集在韭菜的地下部和柔嫩的莖部危害， 使內(nèi)莖腐爛，葉片枯黃而死。
防治方法: 發(fā)現(xiàn)葉尖開始發(fā)黃變軟并逐漸向地面?zhèn)确鼤r，應(yīng)采用64%斃殺乳油1500-2000倍液，或5%高效大功臣可濕性粉劑1000倍液、1.8%愛福丁乳油2000倍液噴施，交替使用。
4、蔥蚜
又稱臺灣韭蚜。防治方法:
(1)采用黃板誘殺蚜蟲或銀灰色薄膜驅(qū)蚜；
(2)藥劑防治參照第二章第1節(jié)芥藍(lán)的相關(guān)內(nèi)容。
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草綱目》中說:"韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
生活常識
1。選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高！
2。消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
韭花醬
常用菜： 韭菜炒雞蛋， 韭菜水餃， 韭黃香干肉絲， 面粉粿。
將其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的醬料也被稱為“韭花醬”、“韭菜花”、“韭菜花醬”、“韭花”。
韭花醬是一種民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時候，吃火鍋，尤其涮羊肉，韭花醬佐食最好。用韭花醬佐食剛出鍋的豆腐腦，那味道可真是美極了，用韭花醬佐食冒著熱氣的嫩豆腐那味道也十分鮮美。
韭花醬的做法
韭菜開花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然后封在壇子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花醬，那味道就更別具風(fēng)味了。
營養(yǎng)分析
1. 補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；
3. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
4. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均能食用。
1. 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；
2. 便秘者建議多吃，因?yàn)榫虏撕写罅康纳攀忱w維，能改善腸道，潤腸通便。
3. 如果吃多的話，會導(dǎo)致輕微腹瀉?！ ?/p>
烹飪指導(dǎo)
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食?！ ?/p>
韭菜的菜譜
1、韭菜炒蛋：主料：韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只 調(diào)料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。 做法：1、韭菜洗凈切小段；2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋；5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
2、豆絲韭菜：主料：韭菜500克,土豆（黃皮）200克。調(diào)料：胡麻油15克,鹽3克，味精2克 做法： 1、韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。
主料：小麥面粉500克。輔料：雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克。調(diào)料：鹽8克,味精2克,料酒15克。做法：1. 面粉加入適量溫水，和勻備用；
3、把大蝦去頭、去皮洗凈；3. 韭菜洗凈切碎；4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個向攪勻；8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可?！ ?/p>
食療作用
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。
有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。
備注
據(jù)說佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
Allium屬在Engler分類系統(tǒng)中，屬于百合科。
泥店韭菜的由來
譙城區(qū)張店鄉(xiāng)泥店村是皖北最大的韭菜生產(chǎn)基地，在泥店及其周邊村，韭菜種植面積近2萬畝，種植模式有大田露天韭菜、陽光大棚韭菜、日光溫室韭菜和地窖避光韭菜，品種有雪韭、黃韭、平韭、竹竿青、獨(dú)根紅等。說起泥店韭菜種植的來歷，這里還有一個傳說呢。
據(jù)民間流傳，西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當(dāng)時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根，決心殺掉劉秀。危急時刻，在一個忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長安，隱名埋姓，受盡風(fēng)霜饑寒，輾轉(zhuǎn)潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準(zhǔn)備起兵討伐王莽。
據(jù)說，后來在一次王、劉大戰(zhàn)中，劉秀兵敗，軍隊(duì)潰散，官兵死傷大半，紛紛四處逃亡。逃跑中的劉秀慌不擇路，只顧策馬狂奔，跑了一天一夜，來到一處村寨即亳州泥店村。他饑渴難耐，寸步難行，便爬向一家茅庵，伸手叩門，說明來意。茅庵主人夏氏老漢聞聲相迎，見劉秀銀盔銀甲，相貌堂堂，覺得此人非同一般，就把劉秀扶進(jìn)庵中，可因家中貧窮，少飯無菜，夏老漢便到庵外割野菜烹調(diào)讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，方緩過神來，便問老漢這么好吃的菜是什么菜，夏老漢如實(shí)回答，劉秀便說既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。隨后劉秀問過老漢住址、姓名，謝過之后便告辭了。
后來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。后來經(jīng)御醫(yī)反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)泥店“救菜”含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，并具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進(jìn)食欲等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營養(yǎng)成分和功效后，更加愛吃韭菜，因覺“救菜”的“救”作為菜名不合適，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”（“韮”被后人簡化為“韭”），從此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名傳于世。
隨著歷史變遷，“泥店韭菜”歷經(jīng)坎坷，風(fēng)風(fēng)雨雨，一路走來至今已有1000多年的歷史?，F(xiàn)如今，勤勞、聰明、勇敢、樸實(shí)的泥店人在吸收和借鑒前人傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，不斷加大韭菜種植的科技含量，不斷提高韭菜的品質(zhì)，力爭使“泥店韭菜”走出國門?！ ?/p>
食療價(jià)值
百合科草本植物韭葉及鱗莖。又稱草鐘乳、起陽草或壯陽草。我國多數(shù)地區(qū)均有栽培。一般在春、夏季采取。去掉根部，洗凈切段用。
[性能]味甘、辛，性溫。能補(bǔ)腎助陽，溫中開胃，降逆氣，散瘀。
[參考]含揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素B、C，纖維素及鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝酸軟；噎膈反胃，腹痛；胸痹作痛，內(nèi)有瘀血；失血而有瘀血者。
[用法]搗汁飲，炒菜或作餡，煮湯食等。
[注意]本品不宜久煎、久炒（加熱過久）。患皰疹目癡的病人不宜用。
[附方]
1，韭菜炒胡桃：核桃仁30g（去皮），先以脂麻油炒微黃，放入適量食鹽，后入韭菜120g，炒熟食。
源于《方脈正宗》。胡桃仁與韭菜同用，甘辛溫潤，被腎助陽之功更佳。用于腎虛陽痿，腰酸尿頻等。
2，韭汁牛乳湯：韭菜250g，生姜30g，切段或搗碎，紗布包，絞取汁液；兌入牛乳250g，加熱煮沸，慢慢溫服。
源于《丹溪心法》。本方用牛乳補(bǔ)養(yǎng)胃氣，生姜溫中化痰止嘔，韭菜汗開胃降逆、散瘀。用于脾胃虛寒，嘔吐少食，或噎膈反胃，胸膈作痛，胃有痰濁瘀血者。現(xiàn)代可用于食管癌，胃癌與胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎。
本方加梨汁、藕汁，為五汁安中飲。能增液潤燥，化痰開結(jié)。用于噎膈，痰氣交阻，吞咽梗塞，口干便澀等。
3，鮮韭汁：韭菜500g，搗碎，絞取汁液。每次服50~100ml，每日3次?？杉舆m量紅糖調(diào)味。
源于《食療本草》。本方取生韭散瘀止痛。用于“胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，……或痛徹背上。”亦可用于噎膈，胃脘作痛。
4，韭汁地黃丸：韭菜500g，絞取汁液，用于地黃250g，浸于韭菜汁中，日曬或以小火煮至汁干后，將地黃搗爛為丸，每丸約3g。早晚各服2丸，溫開水送服。
源于《方脈正宗》。生地黃能涼血止血，與本品配伍有散瘀止血之效。用于吐血、咳血、衄血，尿血或血淋等。以失血而有瘀血者較為適宜?！ ?/p>
韭菜有壯陽功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。 韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥，自古以來廣為應(yīng)用。
韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽痿、遺精、對治療陽痿有效?！ ?/p>
韭菜.藥膳食療
【簡介】韭菜，為百合科植物韭的葉。又名草鐘乳、起陽草或壯陽草等。
【功用】補(bǔ)腎壯陽，健脾暖胃。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早泄，小便頻數(shù)等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。
【性味歸經(jīng)】性溫，味辛。人牌、胃、腎經(jīng)。
【用量用法】內(nèi)服：搗汁飲，每日 50～100克，或炒熟作菜食。外用：搗敷，取汁滴注，炒熱煨或煎水熏洗。
【現(xiàn)代研究】葉含硫化物、苷類和苦味質(zhì)，有較多的胡蘿卜素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.腎陽虛弱，腰膝酸冷，小便頻數(shù)，男子陽痿早泄，遺精自濁，女子白帶增多，痛經(jīng)漏下，小兒遺尿和脾胃虛寒，腹中冷痛，噎嗝反胃，虛寒瀉痢或便秘韭菜粥：新鮮韭菜、粳米適量。韭菜洗凈沏成細(xì)段，備用。粳米淘洗干凈，放在鍋內(nèi)，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10～20分鐘，加人韭菜，以米熟爛為度。供早晚餐或點(diǎn)心食用，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不宜隔夜。
2.腎陽虛弱，陽痿早泄，腰膝酸冷或身體虛弱，大便秘結(jié) 胡桃肉炒韭菜：韭菜200克，胡桃肉50克，菜油、精鹽適量。將韭菜洗凈，切段備用。胡桃肉洗凈后用香油炸黃，然后加人韭菜翻炒，加適量精鹽，炒熟后停火。當(dāng)菜食用。
3.津液虧損，胃氣上逆所致的食入即吐、胸脘隱痛、口干咽燥、大便艱澀等 三汁和胃飲：韭菜汁2杯，生姜汁1杯，牛奶1杯。在韭菜汁中加人生姜汁、牛奶，用文火煮沸。趁溫緩緩咽下。
4.噎隔反胃、胸脘隱痛 生韭葉開水泡過，砸爛取汁，每日3次，每次100毫升。
5.痔瘡、脫肛、子宮垂脫 韭菜根煎水，放竹筒內(nèi)趁熱坐熏，每日2次，逐漸收縮至愈而止。
7.慢性便秘 韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
8.鼻出血 韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
9.頑癬 韭菜焙干，研細(xì)末，豬油調(diào)和敷患處；
牛皮癬可用生韭、蒜各30克，搗爛如泥，烘熱后用力擦患處，每日1次，連續(xù)數(shù)日。
10.過敏性皮炎 韭菜搗汁外涂，日數(shù)次。
11.汗斑 韭菜搗汁，每日晨起外擦患部2次。
連用4～5日。
12.陽痿造精 韭菜籽研粉，每早晚各10克，開水送服。
13.白帶 醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸。
14.赤痢、心痛 韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。溫服。
15.盜汗、自汗 韭根適量煎汁內(nèi)服，每日2次。
16.孕期惡心嘔吐 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。
【注意事項(xiàng)】韭菜性偏參看
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