黃瓜
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| 黃瓜 Huánɡ Guā |
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| 別名 | 胡瓜、勤瓜、王瓜、刺瓜、[黃瓜藤、黃瓜秧、黃瓜霜] |
| 功效作用 | 除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。 |
| 英文名 | Cucumber |
| 始載于 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 有毒（一說(shuō)無(wú)毒） |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 甘 |
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國(guó)時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國(guó)郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。
黃瓜
cucumber
學(xué)名：Cucumis sativus Linn.
“黃瓜”原名“胡瓜”,現(xiàn)一般認(rèn)為因西漢時(shí)期由西域傳入中原地區(qū)而得名.明李時(shí)珍《本草綱目》第28卷《菜部三.胡瓜》載:“張騫使西域得種,胡名胡瓜.”
目錄 |
巧選黃瓜
選購(gòu)黃瓜，色澤應(yīng)亮麗，若外表有刺狀凸起者為最好。若手摸發(fā)軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經(jīng)不是新鮮的黃瓜了?！ ?/p>
黃瓜
（huanggua）（Cucumisativus）葫蘆科，黃瓜屬。一年生蔓生或攀援草本，莖細(xì)長(zhǎng)，有縱棱，被短剛毛。黃瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫蘆科一年生草本植物。黃瓜栽培歷史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。廣州市黃瓜栽培季節(jié)較長(zhǎng)，露地栽培可達(dá)9個(gè)月以上，利用設(shè)施栽培可達(dá)到周年生產(chǎn)與供應(yīng)，年種植面積5-10萬(wàn)畝，是市銷和出口的重要蔬菜之一。
葫蘆科(Cucurbitaceae)的一種一年生攀緣植物，學(xué)名Cucumis sativus?？赡芷鹪从谟《缺辈?，現(xiàn)廣泛栽培食用其果。黃瓜植株柔嫩，莖被毛并多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；莖上生有分枝的卷須，藉此緣架攀爬。常見(jiàn)蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培于溫室。在美國(guó)氣候溫和地區(qū)，作大田作物種植以及種於庭院。通常是超量播種後疏苗至合適的密度。
黃瓜有3個(gè)品種群︰一類果很大，生長(zhǎng)旺盛，但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培；一類果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一類果小而帶刺，產(chǎn)量高，包括戶外栽培，主要用于腌制的西印度黃瓜。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高但很受歡迎，常用做沙拉和配菜。新鮮黃瓜結(jié)實(shí)，形狀美觀，鮮綠色，在冰箱內(nèi)約可存放兩周。
黃瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細(xì)鋸齒?；ㄍǔ?a href="/w/%E5%8D%95%E6%80%A7" title="單性">單性，雌雄同株。瓠果，長(zhǎng)數(shù)厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實(shí)有來(lái)自葫蘆素的苦味。種子扁平，長(zhǎng)橢圓形，種皮淺黃色。中國(guó)栽培黃瓜的主要類型有：華北型，主要分布于長(zhǎng)江以北各??；華南型，主要分布于東南沿海各?。挥?guó)溫室型、歐美涼拌生食型和酸漬加工型。黃瓜屬喜溫作物。種子發(fā)芽適溫為25～30℃，生長(zhǎng)適溫為18～32℃。黃瓜對(duì)土壤水分條件的要求較嚴(yán)格。生長(zhǎng)期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營(yíng)養(yǎng)的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。黃瓜可四季栽培。冬春栽培時(shí)多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肥量大，中國(guó)概以基肥為主，并在生長(zhǎng)期間多次追肥。少雨地區(qū)適量澆水，多雨地區(qū)注意排水防澇 。采收分次進(jìn)行。嫩果一般在雌花開(kāi)后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害蟲(chóng)有：棉蚜、紅蜘蛛、溫室粉虱、側(cè)多食趺線螨、黃守瓜和種蠅等。黃瓜屬常異交作物，應(yīng)隔離采種。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，果實(shí)可酸漬或醬漬。
【科屬】為葫蘆科（Cucurbitaceae.）黃瓜屬(Cucumis)植物黃瓜的果實(shí)。
【別名】胡瓜、刺瓜、王瓜?！ ?/p>
優(yōu)良品種
最好的黃瓜是黑龍江省產(chǎn)的黃瓜，分旱黃瓜和水黃瓜，其味兒道有潤(rùn)甜，因全世界只有三塊黑土地，而中國(guó)只有黑龍江全境、吉林少部分是黑土地，黑土地要四億年才能形成，是動(dòng)植物的尸骨在經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間才形成的高有機(jī)土壤，在這樣的黑土地長(zhǎng)出來(lái)的作物其營(yíng)養(yǎng)特別豐富，尤其寒冷地帶的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆蓋下進(jìn)入冬眠，更加使黑土地有生氣。所以，黑龍江的農(nóng)作物是最好的！
目前廣州市生產(chǎn)上種植黃瓜有華南型黃瓜和華北型黃瓜，栽培品種主要有以下幾個(gè)：
1、園豐元6號(hào)青瓜：山西夏縣園豐元蔬菜研究所生產(chǎn)，一代雜種，中早熟，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，主側(cè)蔓結(jié)瓜，雌花率高，瓜條直順，深綠色，有光澤，瓜長(zhǎng)35厘米，白刺，刺瘤較密，瓜把短，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)5000公斤。適宜春、夏、秋種植。
2、早青二號(hào)：廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成的華南型黃瓜一代雜種，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，主蔓結(jié)瓜，雌花多。瓜圓筒形，皮色深綠，瓜長(zhǎng)21厘米，適合銷往港澳地區(qū)，耐低溫，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。播種至初收53天。適宜春秋季栽培。
3、津春四號(hào)青瓜：天津黃瓜研究所育成的華北型黃瓜一代雜種，抗霜霉病、白粉病、枯萎病，主蔓結(jié)瓜，較早熟，長(zhǎng)勢(shì)中等，瓜長(zhǎng)棒形，瓜長(zhǎng)35厘米。適宜春秋露地栽培。
4、粵秀一號(hào)：廣東省農(nóng)科院蔬菜所最新育成的華北型黃瓜一代雜種，主蔓結(jié)瓜，雌株率達(dá)65%，瓜棒形，長(zhǎng)33厘米，早熟，耐低溫，較抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜霉病，適宜春秋露地栽培。
5、中農(nóng)8號(hào)：中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所育成的華北型黃瓜一代雜種。植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝較多，主側(cè)蔓結(jié)瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黃瓜花葉病毒病、枯萎病、炭疽病等多種病蟲(chóng)害。適宜春秋露地栽培?！ ?/p>
種植方法
1、土壤選擇和整地
選擇酸堿度在6.0-7.5之間，富含有機(jī)質(zhì)、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土,忌與瓜類作物連作,前茬最好為水稻田。整地采用深溝高畦,畦寬1.8米-2.0米(連溝)，畦高30厘米,南北走向,雙行植,株距30厘米。
2、適時(shí)播種、育苗與定植
早春1－3月播種，夏秋植6-8月。春播采用浸種催芽后育苗或地膜覆蓋直播，夏秋
季浸種直播或干種直播均可。
浸種催芽在黃瓜播種中普遍應(yīng)用，用50-55℃溫開(kāi)水燙種消毒10分鐘，不斷攪拌以防燙傷。然后用約30℃溫水浸4 -6小時(shí)，搓洗干凈，澇起瀝干，在28-30℃的恒溫箱或溫暖處保濕催芽，20小時(shí)開(kāi)始發(fā)芽。早春小拱棚保溫育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗齡15-20天（2片真葉）時(shí)定植，于晴天傍晚進(jìn)行，要注意保護(hù)根系，起苗前淋透水，起苗時(shí)按順序，做到帶土定植，以防傷根?！ ?/p>
3、肥水管理與培土
施足基肥是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。黃瓜對(duì)基肥反應(yīng)良好，整地時(shí)深耕增施腐熟有機(jī)肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過(guò)磷酸鈣30公斤作基肥。植株2-3片真葉時(shí)，開(kāi)始追肥。黃瓜根的吸收力弱，對(duì)高濃度肥料反應(yīng)敏感，追肥以"勤施、薄施"為原則，每隔6-8天追肥1次，畝施尿素5公斤-6公斤。
卷須出現(xiàn)時(shí)結(jié)合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜后再培土培肥1次，畝施花生麩15公斤-20公斤，復(fù)合肥30公斤，鉀肥10公斤。
夏秋季由于氣溫高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真葉期和采收第一批瓜后各培土培肥1次，要重視磷鉀肥，以避免陡長(zhǎng)、早衰。
春黃瓜苗期要控制水分。開(kāi)花結(jié)果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天時(shí)要做好防澇工作。
4、搭架引蔓與整枝
一般卷須出現(xiàn)時(shí)插竹搭架引蔓，搭"人字架"。引蔓在卷須出現(xiàn)后開(kāi)始，每隔3-4天引蔓一次，使植株分布均勻，于晴天傍晚進(jìn)行。黃瓜是否整枝依品種而定，主蔓結(jié)果的一般不用整枝；主側(cè)蔓結(jié)果或側(cè)蔓結(jié)果的，要摘頂整枝，一般8節(jié)以下側(cè)蔓全部剪除，9節(jié)以上側(cè)枝留3節(jié)后摘頂，主蔓約30節(jié)摘頂?！ ?/p>
5、采收
春季黃瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開(kāi)花10天左右可采收。即皮色從暗綠變?yōu)轷r綠有光澤，花瓣不脫落時(shí)采收為佳。頭瓜要早收，以免影響后續(xù)瓜的生長(zhǎng)，甚至妨礙植株生長(zhǎng)，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響產(chǎn)量?！ ?/p>
病蟲(chóng)害防治
危害青瓜的常見(jiàn)病蟲(chóng)與苦瓜同，還有灰霉病和細(xì)菌性角斑病。
1、灰霉病
(1)生態(tài)防治：澆水宜在上午進(jìn)行，發(fā)病初期適當(dāng)節(jié)制澆水，嚴(yán)防過(guò)量；
(2)發(fā)病后及時(shí)摘除病果、病葉，集中燒毀或深埋；
(3)藥劑防冶: 發(fā)病初期噴施25%敵力脫乳油3000-4000倍液、30%愛(ài)苗乳油3000-4000倍液、10%寶麗安可濕性粉劑900-1000倍液、50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，或45%特克多懸浮劑3000-4000倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、40%多.硫懸浮劑600倍液、2%武夷菌素水劑150倍液，交替使用，隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。
2、細(xì)菌性角斑病
多發(fā)生在高溫多雨季節(jié)，病菌在種子和土壤中越冬。病原菌經(jīng)傷口和水孔入侵發(fā)生為害。高溫多雨、地勢(shì)低洼積水，多年連作，肥水管理不當(dāng)，都會(huì)加重發(fā)生。暴風(fēng)雨后迅速發(fā)展，造成嚴(yán)重?fù)p失。該病應(yīng)以預(yù)防為主， 防治方法：
(1)種子消毒：用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑3000-4000倍液浸2小時(shí)， 或用40%福爾馬林150倍液浸90分鐘，清水洗凈后再按常規(guī)操作浸種催芽；
(2)藥劑防治：可采用30%氧氯化銅膠懸劑800倍液，或77%可殺得可濕性粉劑1500倍液、2%加收米液劑400-500倍液、72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液、新植霉素4000倍液、農(nóng)抗120、200倍液噴霧，交替使用， 每隔7-10天一次，連續(xù)2-3次?！ ?/p>
性味功效
性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)。
功效主治
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等?！ ?/p>
食療作用
1．抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2．抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3．防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5．減肥強(qiáng)體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6．健腦安神:黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
【保健食譜】
1．糖醋黃瓜片黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開(kāi)水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時(shí)即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開(kāi)胃，生津止渴的功效，適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。
2．紫菜黃瓜湯黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
3．山楂汁拌黃瓜嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀；山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
4．黃瓜蒲公英粥黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時(shí)，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥。
5. 蓑衣黃瓜
口味：清淡爽口，酸甜稍辣
主要材料：黃瓜250克、香菇25克、胡蘿卜25克、冬筍25克、大蔥1根、生姜1小塊
調(diào)味料:實(shí)用油30克、香醋1小匙、精鹽3小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘，再用清水沖洗后瀝干水分裝盤(pán)；
2、將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；
3、鍋內(nèi)放油，油燒至六成熟時(shí)放入蔥絲、姜絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開(kāi)；
4、將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤(pán)中，浸泡幾小時(shí)后即可食用。
【注意事項(xiàng)】黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉?！ ?/p>
食療價(jià)值
葫蘆科攀援草本植物黃瓜的果實(shí)。又稱胡瓜、刺瓜。我國(guó)各地均有栽培。夏末和秋季采取。洗凈鮮用。
[性能]味甘，性涼。能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。
[參考]含糖類（葡萄糖、甘露糖等）、甙類（蕓香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素（B2、C）、揮發(fā)油（苦味成分），葫蘆素A、B、C、D等成分。
葫蘆素C在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有抗腫瘤作用，毒性較低。
[用法]生食，或煮食。
[注意]脾胃虛寒者不宜?！兜崮媳静荨氛f(shuō)：“動(dòng)寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉?！?/p>
[附方]
1，醋煮黃瓜：黃瓜1個(gè)，破作兩片，以醋煮一半，水煮一半，至爛熟?？招氖场?/p>
源于《千金要方》。本方取黃瓜利水消腫。醋，本草謂能散水氣、助藥力，故可增強(qiáng)主藥的作用。用于大腹水腫，小便不利。
2，蜜蘸黃瓜：嫩黃瓜2~4個(gè)（或約120g），蘸蜂蜜食之。每日~3次。
源于《海上名方》。本方用黃瓜在于清熱解毒、利濕；而蜂蜜亦有解毒之功。用于濕熱痢之輕者。
文獻(xiàn)選錄
《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道?！?/p>
《陸川本草》：“治熱病身熱，口渴，燙傷?！?/p>
《滇南本草》：“解痙癖熱毒，清煩渴?！?/p>
《本草求真》：“氣味甘寒，能清熱利水。”
烹飪相關(guān)
原料介紹
Cucumber黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實(shí)，一年生蔓生或攀援草本，莖細(xì)長(zhǎng)，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。
黃瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細(xì)鋸齒?；ㄍǔ閱涡裕菩弁?。瓠果，長(zhǎng)數(shù)厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實(shí)有來(lái)自葫蘆素的苦味。種子扁平，長(zhǎng)橢圓形，種皮淺黃色。
黃瓜屬喜溫作物。種子發(fā)芽適溫為25～30℃，生長(zhǎng)適溫為18～32℃。黃瓜對(duì)土壤水分條件的要求較嚴(yán)格。生長(zhǎng)期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營(yíng)養(yǎng)的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效；
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>
5. 減肥強(qiáng)體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
制作指導(dǎo)
1. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。
2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；
具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
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胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國(guó)（今河北邢臺(tái)）登基做皇帝后，對(duì)自己國(guó)家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話寫(xiě)文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問(wèn)斬個(gè)赦。 有一天，石勒在單于庭召見(jiàn)地方官員，當(dāng)他看到襄國(guó)郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來(lái)見(jiàn)他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問(wèn)：“樊坦，你為何衣冠不整就來(lái)朝見(jiàn)？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒(méi)道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來(lái)朝?！彼麆傉f(shuō)完，就意識(shí)到自己犯了禁，急忙叩頭請(qǐng)罪；石勒見(jiàn)他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見(jiàn)后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤(pán)胡瓜問(wèn)樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問(wèn)他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜?！笔章?tīng)后，滿意地笑了。 自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開(kāi)了。到了唐朝時(shí)，黃瓜已成為南北常見(jiàn)的蔬菜。
唐.章懷太子?！饵S臺(tái)瓜詞》：“‘種瓜黃臺(tái)下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸?！?/p>
宋.蘇軾。《浣溪沙》：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家?！?/p>
清.吳偉業(yè)?！对佂豕稀罚骸巴l(shuí)能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項(xiàng)戀黃花?？妥韲L應(yīng)爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家”，
清.黃之雋?！斗N王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐?！?/p>
每100克黃瓜所含營(yíng)養(yǎng)素如下
熱量 (15.00千卡) .蛋白質(zhì) (0.80克) .脂肪 (0.20克) .碳水化合物 (2.90克) .膳食纖維 (0.50克) .維生素A (15.00微克) .胡蘿卜素 (90.00微克) .硫胺素 (0.02毫克) .核黃素 (0.03毫克) .尼克酸 (0.20毫克) .維生素C (9.00毫克) .維生素E (0.49毫克) .鈣 (24.00毫克) .磷 (24.00毫克) .鈉 (4.90毫克) .鎂 (15.00毫克) .鐵 (0.50毫克) .鋅 (0.18毫克) .硒 (0.38微克) .銅 (0.05毫克) .錳 (0.06毫克) .鉀 (102.00毫克)
食用黃瓜六不宜
(1) 不宜生食不潔黃瓜
(2) 不宜棄汁制餡食用
(3) 不宜多食偏食
(4) 不宜加堿或高熱煮后食用
(6) 不宜與花菜、小白菜、柑桔同食
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