馬鈴薯
| A+醫(yī)學(xué)百科 >> 藥品百科 >> 中藥百科 >> 馬鈴薯 | 中藥圖典 |
| 馬鈴薯 Mǎ Línɡ Shǔ |
|
|---|---|
 |
|
| 別名 | 陽(yáng)芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔 |
| 功效作用 | 和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《植物名實(shí)圖考》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。 可入藥。
目錄 |
巧選馬鈴薯
植物名
名 字
拉丁語(yǔ)學(xué)名：Solanum tuberosum；
英文名字：potato
中文學(xué)名：馬鈴薯
別名：通稱為土豆，個(gè)別地方稱洋芋、饃饃蛋等；
薯仔(粵港人士的慣稱)。
意大利--地豆；
法國(guó)--地蘋果；
德國(guó)--地梨；
美國(guó)--愛爾蘭豆薯；
俄國(guó)--荷蘭薯。
科屬分類
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Pantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 茄目 Solanales
科： 茄科 Solanaceae
屬： 茄屬 Solanum
種： 馬鈴薯 S. tuberosum
簡(jiǎn)介
植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。
根據(jù)馬鈴薯的來(lái)源、性味和形態(tài)，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。例如：；我國(guó)： 山東魯南地區(qū)（滕州）叫地蛋，云南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。意大利人叫地豆，法國(guó)人叫地蘋果，德國(guó)人叫地梨，美國(guó)人叫愛爾蘭豆薯，俄國(guó)人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)世界通用的學(xué)名——馬鈴薯。
有的學(xué)者認(rèn)為馬鈴薯共有7個(gè)栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱
帶地區(qū)。最重要的馬鈴薯栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播，最初是于 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經(jīng)人工選擇，成為長(zhǎng)日照類型；后又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。馬鈴薯傳入我國(guó)只有一百多年的歷史。據(jù)說(shuō)是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的。主要在我國(guó)的東北、內(nèi)蒙、華北和云貴等氣候較涼的地區(qū)種植，現(xiàn)在我國(guó)馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有前蘇聯(lián)、波蘭、中國(guó)、美國(guó)。中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國(guó)總面積的1／3。山東滕州是中國(guó)農(nóng)業(yè)部命名的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)” 。黑龍江省則是全國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。洞口縣位于雪峰山盆地，氣候溫和濕潤(rùn)，晝夜溫差大，環(huán)境無(wú)污染，生態(tài)條件相當(dāng)好，由于雨多、霧多、氣溫較低特別適宜馬鈴薯的發(fā)展，生產(chǎn)高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒的馬鈴薯。馬鈴薯個(gè)體均勻、病蟲害少、淀粉含量高、味正、個(gè)大、皮薄、色鮮，馬鈴薯食品香甜可口。
形 態(tài)
普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長(zhǎng)，形態(tài)因品種而異。株高約 50～80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長(zhǎng)圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅或紫色；薯肉為白、淡黃或黃色。由種子長(zhǎng)成的植株形成細(xì)長(zhǎng)的主根和分枝的側(cè)根；而由塊莖繁殖的植株則無(wú)主根，只形成須根系。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍(lán)、紫和淡紅等色。漿果。
品種
馬鈴薯在原產(chǎn)地就有幾百個(gè)品種，在世界各地又不斷地培養(yǎng)新品種，目前全世界有幾千個(gè)品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會(huì)產(chǎn)生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種?！ ?/p>
巧選馬鈴薯
馬鈴薯，俗稱土豆。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑選表皮沒有斑點(diǎn)。沒有傷痕，沒有皺紋的。已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯不宜選用。
營(yíng) 養(yǎng)
馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值.一般新鮮薯中所含成分：
淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含?a href="/w/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C" title="維生素C">維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。
新膳食指南建議,每人周應(yīng)食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。
放開肚皮吃也不會(huì)胖超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個(gè)法是:多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在細(xì)胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量,供生命活動(dòng)之需。其中，脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。
但很多人為了減肥,認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多，視其為增肥食品,望而卻步。趙教授說(shuō)，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
土豆減肥是好招。馬鈴薯產(chǎn)能低,怎么還容易讓人產(chǎn)生飽腹感呢？趙法伋教授介紹,這是因?yàn)槭眍愂称犯缓彳浀纳攀?a href="/w/%E7%BA%A4%E7%BB%B4" title="纖維">纖維。
膳食纖維是植物細(xì)胞的堅(jiān)韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后,被列為“第7類營(yíng)養(yǎng)素”。
為何它容易產(chǎn)生飽腹感？因?yàn)槔w維素的比重小、體積大,進(jìn)食后充填胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化，延長(zhǎng)了胃排空的時(shí)間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。
用 途
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品 ，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá) 100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分左右。礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機(jī)酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數(shù)量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達(dá)20至40毫克，一個(gè)成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營(yíng)養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費(fèi)時(shí)尚?！ ?/p>
種植技術(shù)
世界各地馬鈴薯的栽培技術(shù)因地 理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進(jìn)行無(wú)性繁殖。為避免切刀傳染病毒 (紡錘塊莖、X和S花葉病毒)和環(huán)腐病，應(yīng)選用直徑為 3～3.5厘米的健康種薯進(jìn)行整薯播種。馬鈴薯最易感染病害，真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細(xì)菌病有環(huán)腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒于普通栽培種馬鈴薯品種資源的貧乏，近年來(lái)尤其重視綜合馬鈴薯的近緣栽培種，包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組，以利于選育高產(chǎn)、高抗和高淀粉、高蛋白質(zhì)含量的新品種。選育途徑主要有：①利用產(chǎn)生 2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。馬鈴薯產(chǎn)量高，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國(guó)總面積的1/3。黑龍江省則是全國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。
利用塊莖無(wú)性繁殖時(shí)，種薯在土溫5～8℃的條件下即可萌發(fā)生長(zhǎng)，最適溫度為15～20℃。適于植株莖葉生長(zhǎng)和開花的氣溫為16～22℃。夜間最適于塊莖形成的氣溫為10～13℃（土溫16～18℃），高于20℃時(shí)則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至-2℃即遭凍害。
開花和塊莖形成期為全生育期中需水量最大的時(shí)期，如遇干旱，每畝每次灌水15～20噸是保證馬鈴薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)措施。
馬鈴薯一般在畝產(chǎn)1330～1650千克的情況下約吸收氮6.65～11.65千克，磷酸2.8～3.3千克和氧化鉀9.3～15.3千克。馬鈴薯雖能適應(yīng)多種土壤，但以疏松而富含有機(jī)質(zhì)的(pH5.5～6.0)黑土最為理想。密度每畝保苗不能少于4000株。
從美國(guó)引進(jìn)的大西洋土豆，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳，收益顯著。其種植技術(shù)是：
1．播前準(zhǔn)備 深翻土地24厘米～25厘米， 再整平。若播前墑情不足，應(yīng)提前10天灌水補(bǔ)墑。
2．肥料配制 提前20天左右按每畝300千克～500千克廄肥均勻加入25千克～50千 克碳酸氫銨在向陽(yáng)處密封堆好，充分腐熟后混勻，深翻土地時(shí)施入并翻入土壤。
3．種薯播前處理
①消毒。每畝用種120千克，原種用瑞毒霉400倍～500倍液噴濕。
②切塊。 將每個(gè)種薯切成8塊以上。因其頂端優(yōu)勢(shì)，盡量在頂端有芽眼處多切塊，然后用10毫克／千克赤霉素1包加水10千克浸種5分鐘或加水75千克噴灑種塊.
③催芽。將薯 塊平放在適墑凈土上， 使薯芽向上，上鋪2厘米土再平放一層種薯，反復(fù)3層～4層后再上鋪5厘米厚土，堆放在背陽(yáng)處，用農(nóng)膜蓋嚴(yán)，15天后即可播種。
上述工作一般應(yīng)在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界溫度超過25℃，塊莖則停止生長(zhǎng)，秧蔓則生長(zhǎng)旺盛，所以必須有90天～100天的適宜生長(zhǎng)期，播種不宜推遲。
4．播種要求 按行距70厘米、 株距20厘米開溝向一邊翻土，溝深6厘米～8厘米， 放種薯時(shí)使薯芽向上，然后覆土起壟高10厘米～15厘米。壓實(shí)后覆上地膜，在芽頂膜后，破膜覆土。
5．田間管理 當(dāng)苗長(zhǎng)3片～5片葉時(shí)注意防治蚜蟲。顯蕾初期和盛花期各追肥1次， 一般施瑞毒霉500倍液加尿素或磷酸二氫鉀1％加膨大素。薯塊膨大期注意加強(qiáng)田間灌水，以提高產(chǎn)量。
6．及時(shí)收獲 6月中旬土豆品質(zhì)最佳， 應(yīng)及時(shí)收獲 . 摘自：2002年第11期《農(nóng)村實(shí)用科技》
病蟲害防治
土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，嚴(yán)格檢疫，不從病區(qū)調(diào)種；第二，要做好種薯處理，實(shí)行整薯整種，需要切塊的，要注意切刀消毒；第三，在生長(zhǎng)期，如發(fā)現(xiàn)有晚疫病發(fā)病植株，應(yīng)及時(shí)噴藥防治，可用50％的代森錳鋅可濕性粉劑1000倍或25％瑞毒霉可濕性粉劑800倍液進(jìn)行防治。每7天1次，連噴3--4次。
土豆的蟲害主要是蚜蟲、28星瓢蟲和地下害蟲，主要防治方法有：蚜蟲防治用40％氧化樂果800倍液或10％蚜虱一遍凈(蚍蟲啉)可濕性粉劑1000倍進(jìn)行防治；28星瓢蟲用80％敵百蟲500倍液或樂果1000倍液噴霧防治，發(fā)現(xiàn)成蟲即開始防治；地下害蟲主要是螻蛄、蠐螬和地老虎，用80％敵百蟲可濕性粉劑500克加水溶化后和炒熟的棉仔餅或菜仔餅或麥麩20公斤拌勻作毒餌，于傍晚撒在幼苗根的附近地面誘殺，或用辛硫磷顆粒劑812粉，隨播種施入土壤進(jìn)行防治。
馬鈴薯又叫土豆，地豆等，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被一個(gè)西班牙人從南美洲帶到歐洲。那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來(lái)一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家——安．奧巴曼奇在長(zhǎng)期觀察和親身實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等。從此，法國(guó)農(nóng)民便開始大面積種植馬鈴薯。十九世紀(jì)初期，俄國(guó)彼得大帝游歷歐洲時(shí)，以重金買了一袋馬鈴薯，種在宮廷花園里，后來(lái)逐漸發(fā)展到民間種植?！ ?/p>
貯存
馬鈴薯收獲后可以貯存到第二年秋天，一般要用稻草覆蓋，避光、陰冷、干燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發(fā)芽。
發(fā)芽馬鈴薯中毒
發(fā)芽馬鈴薯中毒惡心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質(zhì)紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
馬鈴薯含龍葵素（solanine）。致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃。補(bǔ)充液體糾正失水。呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機(jī)。未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用。少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o(wú)毒?！ ?/p>
中藥材
基本信息
【藥名】馬鈴薯
【別名】陽(yáng)芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔
【漢語(yǔ)拼音】ma ling shu
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Solanum tuberosum L.
【功效】和胃健中；解毒消腫
【考證】馬鈴薯,原名陽(yáng)芋,首載于《植物名實(shí)圖考》,云："黔滇有之。綠莖青葉,葉大小、疏密、長(zhǎng)圓形狀不一,根多白須,下結(jié)圓實(shí),壓其莖則根實(shí)繁如番薯,莖長(zhǎng)則柔弱如蔓,蓋即黃獨(dú)也。療饑救荒,貧民之儲(chǔ),秋時(shí)根肥連綴,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,無(wú)不宜之。葉味如豌豆苗,按酒侑食,清滑雋永。開花紫筒五角,間以青紋,中擎紅的,綠蕊一縷,亦復(fù)楚楚。山西種之為田,俗稱山藥蛋,尤碩大,花白色。"根據(jù)以上文字描述及現(xiàn)其附圖,與本品原植物相符。
【科屬分類】茄科
【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi
【采收和儲(chǔ)藏】夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。
【資源分布】全國(guó)各地均有栽培。
【動(dòng)植物形態(tài)】一年生草本，高30-80cm。無(wú)毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長(zhǎng)圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內(nèi)白色，具芽眼，著生于匍匐莖上，成密集狀。奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉；總?cè)~柄長(zhǎng)3-5cm，小葉柄長(zhǎng)1-8mm；小葉6-8對(duì)，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長(zhǎng)約6cm，最小者長(zhǎng)寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側(cè)脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，后側(cè)生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；花冠輻射狀，白色或藍(lán)紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱于萼內(nèi)，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長(zhǎng)圓形，約為花絲的5倍長(zhǎng)；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長(zhǎng)，柱頭頭狀，結(jié)實(shí)少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時(shí)紅色。種子扁圓形?；ㄆ谙募?。
【功效分類】和胃健中藥；解毒消腫藥
【性味】味甘；性平
【藥材基源】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
【用法用量】?jī)?nèi)服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁涂。
【出處】《中華本草》
藥理作用
1.對(duì)某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內(nèi)源性ATP酶抑制蛋白,它對(duì)F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。對(duì)分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對(duì)分離出的酵母菌F1也有強(qiáng)大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗(yàn)中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長(zhǎng)期試驗(yàn)中,該抑制劑可產(chǎn)生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結(jié)增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放,因?yàn)閮?nèi)源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質(zhì)可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實(shí)驗(yàn)中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達(dá)17.5%。鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復(fù)正常,膠原生物合成也加快。
2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質(zhì)對(duì)鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數(shù)胃排空時(shí)間為71分鐘、 86分鐘。因?yàn)?a href="/w/%E8%A1%80%E7%B3%96" title="血糖">血糖指數(shù)和胃排空時(shí)間成負(fù)相關(guān),所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實(shí)驗(yàn)表明,馬鈴薯中的茄堿注射,可升高血糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗(yàn)中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標(biāo)記物?！ ?/p>
食療價(jià)值
茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽(yáng)芋、山藥蛋、馬鈴薯。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或干燥貯存?zhèn)溆谩?/p>
[性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，緩急止痛，通利大便。
[參考]含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無(wú)機(jī)鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵堿等。龍葵堿主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮（或帶青色）的為多。
[用途]用于脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。
[用法]絞汁，煎湯，炒、煮或蒸熟食等。
[注意]服用發(fā)芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯(cuò)亂甚至昏迷等癥狀。有報(bào)告小孩因食用發(fā)芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應(yīng)當(dāng)注意預(yù)防。
[附方]
1，洋芋汁：洋芋120g，切碎，搗爛，絞取汁液。每次用1~2湯匙，酌加蜂蜜調(diào)勻，沖入適量開水，空腹服。
本方有緩和腹痛及通利大便之效?？捎糜谄⑽柑撊?，胃氣不和之腹痛，大便秘結(jié)?，F(xiàn)代用于胃及十二指腸潰瘍之腹痛及慣性便秘?！ ?/p>
彩色馬鈴薯
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯。
彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，油炸薯片可長(zhǎng)時(shí)間保持原色。
目前中國(guó)已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)可達(dá)到1000至1500公斤。該研發(fā)中心還準(zhǔn)備培育藍(lán)色馬鈴薯品種。
據(jù)農(nóng)業(yè)專家初步分析，黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色，是因?yàn)槠浜写罅康幕ㄝ妓?，而花菁素具?a href="/w/%E6%8A%97%E8%A1%B0%E8%80%81" title="抗衰老">抗衰老作用。同時(shí)，還具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，畝產(chǎn)達(dá)1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20％左右。同時(shí)，由于該品種抗病性的提高，在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量，有利于生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品?！ ?/p>
2008馬鈴薯年
“馬鈴薯的故鄉(xiāng)到底在哪兒？”美國(guó)植物學(xué)家用先進(jìn)的基因技術(shù)，對(duì)300多個(gè)野生和種植的馬鈴薯樣品進(jìn)行研究和分析，于2005年布了研究成果：世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說(shuō)，秘魯是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。大約7000多年前，秘魯南部的當(dāng)?shù)厝寺氏雀牧家吧R鈴薯品種，使其成為最早的種植馬鈴薯。此后人們將種植的馬鈴薯和野生的雜交，培育出許多馬鈴薯品種。馬鈴薯作為人類的食物之一，既可以當(dāng)主食、也可以作菜肴，幾乎在所有國(guó)家都有種植，更是許多國(guó)家貧困地區(qū)的“當(dāng)家”農(nóng)作物。在現(xiàn)今世界，人口不斷增加，耕地面積減少的情況下，糧食的重要性凸現(xiàn)，馬鈴薯也越來(lái)越受到重視。馬鈴薯還可制作生物燃料，關(guān)系到人類未來(lái)的生存和發(fā)展，尤其對(duì)發(fā)展中國(guó)家的減貧具有重要作用。
聯(lián)合國(guó)于2007年10月18日正式推出“2008國(guó)際土豆年”活動(dòng)。此項(xiàng)活動(dòng)，將突出土豆在提高食品安全和減少貧困中所扮演的重要角色。
2008國(guó)際馬鈴薯年的慶?；顒?dòng)將提供一個(gè)機(jī)會(huì)，使決策人員、捐贈(zèng)者和廣大公眾，特別是年輕人和在校兒童提高對(duì)馬鈴薯和農(nóng)業(yè)在解決諸如糧食不安全、營(yíng)養(yǎng)不良、貧困和對(duì)環(huán)境威脅等全球焦點(diǎn)問題重要性的認(rèn)識(shí)。
確保當(dāng)代和子孫后代的糧食安全。馬鈴薯將是應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)所做努力的一個(gè)重要組成部分…
一、馬鈴薯的種植遍及全球
馬鈴薯在安第斯地區(qū)作為食物消費(fèi)已有大約8000年的歷史。在西班牙人于十六世紀(jì)將其帶到歐洲后，它在全球迅速傳播：如今馬鈴薯的種植面積估計(jì)為19.5萬(wàn)平方公里，從中國(guó)的云南高原和印度的亞熱帶低地，到爪哇的赤道高地和烏克蘭的大草原。就純粹的收獲量來(lái)講，廉價(jià)的馬鈴薯是世界第四大糧食作物，2006年的產(chǎn)量超過3.15億噸。
二、馬鈴薯為饑餓者提供食物
馬鈴薯應(yīng)當(dāng)成為旨在為窮人和饑餓者提供富有營(yíng)養(yǎng)食物戰(zhàn)略的一個(gè)重要成分。它非常適合那些土地有限而勞動(dòng)力充裕的地方，而這種條件是大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的特點(diǎn)。與其他主要作物相比，馬鈴薯可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下更快地生產(chǎn)出更多富有營(yíng)養(yǎng)的食物 - 這種植物的人類可食用部分高達(dá)85%，相比之下谷類作物為大約50%。
三、馬鈴薯有益于健康
馬鈴薯富含碳水化合物，使其成為良好的熱能來(lái)源。在塊根塊莖類作物中，它的蛋白含量最高（濕重條件下的含量約為2.1%），蛋白質(zhì)量較高，氨基酸模式與人類的需求非常匹配。它還富含維生素C – 一個(gè)中等大小的馬鈴薯含有建議日攝入量的大約一半，而且含有鉀的建議日攝入量的五分。
四、對(duì)馬鈴薯的需求日益增加
世界馬鈴薯的產(chǎn)量在過去的十年間一直以每年的速度增長(zhǎng)，超過特別是亞洲發(fā)展中國(guó)家許多其他糧食商品產(chǎn)量的增長(zhǎng)。盡管歐洲的馬鈴薯消費(fèi)量下降，但它在發(fā)展中國(guó)家的消費(fèi)量已經(jīng)增加，從1961-1963年的人均不足10公斤增加到2002-2003年的人均21公斤。雖然發(fā)展中國(guó)家的馬鈴薯消費(fèi)量依然比歐洲（93公斤/年）低很多，所有的證據(jù)都表明，它在未來(lái)將有強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。
參看
|
||||||||||||||||||||||||||||
| 關(guān)于“馬鈴薯”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無(wú)留言 | |
| 添加留言 | |