草菇
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草菇 Cǎo Gū |
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別名 | 稻草菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、家生菇、南華菇、草菌、美味苞、腳菇 |
功效作用 | 清熱解暑;補益氣血;降壓。主暑熱煩渴;體質(zhì)虛弱;頭暈乏力;高血壓 |
英文名 | |
始載于 | 《新華本草綱要》 |
毒性 | |
歸經(jīng) | |
藥性 | 寒 |
藥味 | 甘 |
草菇
目錄 |
一、概述
[Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing.] 草菇,別名美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇及中國菇等?! ?/p>
屬傘菌目,光柄菇科,小苞腳菇屬。
草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中,300年前我國已開始人工栽培,在約在本世紀(jì)30年代由華僑傳入世界各國,是一種重要的熱帶亞熱帶菇類,是世界上第三大栽培食用菌,我國草菇產(chǎn)量居世界之首,主要分布于華南地區(qū)。 草菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素?! ?/p>
二、生物學(xué)特性
1、形態(tài)特征
(1)菌絲體 菌絲無色透明,細胞長度不一,46-400um,平均217um,寬6-18um,平均10um,被隔膜分隔為多細胞菌絲,不斷分枝蔓延,互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。細胞
壁厚薄不一,含有多個核,無孢臍,貯藏許多養(yǎng)分,呈休眠狀態(tài),可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境,待到適宜條件下,在細胞壁較薄的地方突起,形成芽管,由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實體。 (2) 子實體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。外膜:又稱包被、腳包,頂部灰黑色或灰白色, 往下漸淡,基部白色,未成熟子實體被包裹其間,隨著子實體增大,外膜遺留在菌柄基部而成菌托。菌柄:中生,頂部和菌蓋相接,基部與菌托相連,圓柱形,直徑0.8-1.5cm,長3-8cm,充分伸長時可達8cm以上。菌蓋:著生在菌柄之上,張開前鐘形,展開后傘形,最后呈碟狀,直徑5-12cm,大者達21cm;鼠灰色,中央色較深,四周漸淺,具有放射狀暗色纖毛,有時具有凸起三角形鱗片。菌褶:位于菌蓋腹面,由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列,與菌柄離生,每片菌褶由三層組織構(gòu)成,最內(nèi)層是菌髓,為松軟斜生細胞,其間有相當(dāng)大的胞隙;中間層是子實基層,菌絲細胞密集面膨脹;外層是子實層,由菌絲尖端細胞形成狹長側(cè)絲,或膨大而成棒形擔(dān)子及隔胞。子實體未充分成熟時,菌褶白色,成熟過程中漸漸變?yōu)榉奂t色,最后呈深褐色。擔(dān)孢子:卵形,長7-9um,寬5-6um,最外層為外壁,內(nèi)層為周壁,與擔(dān)子梗相連處為孢臍,是擔(dān)孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色,最后為紅褐色。一個直徑5-11cm的菌傘可散落5-48億個孢子。 (3) 生長發(fā)育 ① 生長發(fā)育過程 擔(dān)孢子成熟散落,在適宜環(huán)境下吸水萌發(fā),突破孢臍長出芽管,多數(shù)伸長幾微米或幾十微米,少數(shù)1.9um后便產(chǎn)生分枝,擔(dān)孢子內(nèi)含物進入芽 ,最后剩下一個空孢子。細胞核在管內(nèi)進行分裂。孢子萌發(fā)后36小時左右芽管產(chǎn)生隔膜形成初生菌絲,但很快便發(fā)育為次生菌絲,并不斷分枝蔓延,交織成網(wǎng)狀體。播種后,形成次生菌絲體,后形成子實體原基,最后形成子實體。 ② 子實體發(fā)育的時期子實體發(fā)育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期。針頭期:部分次生菌絲體進一步分化為短片狀,紐結(jié)成團,形成針頭般的白色或灰白色子實體原基,尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。鈕期:專門化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實體各個部分,由針頭期至鈕期為時3-4天。卵形期:各部分組織迅速生長,外膜開始變薄,子實體頂部由鈍而漸尖,呈卵形,從鈕期進入卵形期時間1-2天,是商品采收適期。伸長期(破膜):菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長和增大,把外膜頂破,開始外露于空間,菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。成熟期:菌蓋、菌柄充分增大,完全裸露于空間,菌蓋漸漸展開呈傘狀,后平展為碟狀,菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅,
最后呈深褐色,擔(dān)孢子成熟散落。
2、對外界環(huán)境要求
(1)溫度
草菇屬高溫性菌類,生長發(fā)育溫度10-44℃,對溫度的要求因品種、生長發(fā)育時期而不同。
擔(dān)孢子:萌芽溫度為30-40℃,40℃時萌發(fā)率最高,35℃次之,30℃以下發(fā)芽率最低,高于45℃或低于25℃均不發(fā)芽。
菌絲生長:在10-44℃溫度下均可生長,但低于20℃時生長緩慢,15℃時生長極微,至10℃時幾乎停止生長,5℃以下或45℃以上導(dǎo)致菌絲死亡。
子實體發(fā)育:子實體發(fā)育溫度24-33℃,以28-32℃最適宜,低于20℃或高于35℃時,子實體難于形成。
(2)水分
草菇適宜在較高濕度條件下生長,培養(yǎng)料含水量在70%左右,空氣相對濕度90-95%為適宜??諝鉂穸鹊陀?0%時,子實體生長緩慢,表面粗糙無光澤,高于96%時,菇體容易壞死和發(fā)病。
(3)光照
草菇營養(yǎng)生長階段對光照要求不嚴(yán),在無光條件下可正常生長,轉(zhuǎn)入生殖生長階段需要光的誘導(dǎo),才能產(chǎn)生子實體。但忌強光,適宜光照50-100lx。子實體的色澤與光照強弱有關(guān),強光下草菇顏色深黑,帶光澤,弱光下色較暗淡,甚至白色。
(4)養(yǎng)分
研究表明,葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白胨、天門冬酰胺、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳、氮源,稻草、廢棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料。分析表明,廢棉中天門冬酰胺、谷氨酰氨較為豐富,兩者含量占其氨基酸總量的1/3,可見,廢棉是栽培草菇的理想材料。但廢棉的含氮量不一,在0.25-1.45%之間,而草菇培養(yǎng)料含氮量以0.6-1%為宜。補充大豆粉可提高產(chǎn)量。
(5)酸堿度(pH)
草菇對pH要求在4-10.3之間,擔(dān)孢子萌發(fā)率以pH 7.5時最高,菌絲和子實體階段,以pH 4.7-6.5和8適宜?! ?/p>
三、栽培技術(shù)(以室內(nèi)栽培法為例)
1、 菇房的設(shè)置
我國室內(nèi)草菇栽培始于70年代初期,多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚,香菇、蘑菇房,或舊倉庫進行生產(chǎn),此外,目前南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。這些菇房多數(shù)設(shè)在地勢較高,開闊向陽,背北朝南,冬暖夏涼的地段。
每個菇房約為15~20m2,高2.5-2.8m。過大,加熱升溫慢,保持恒溫較困難;過小,面積利用率低,通風(fēng)不良,容易誘發(fā)病害。室內(nèi)設(shè)上、中、下窗和床架,下窗高出最低床架0.1m,床高2.3m,寬0.7-0.9m,4-6層,每層距離0.5-0.6m,室內(nèi)裝有排氣扇和日光燈,照度50lx,地面鋪
設(shè)管道以便通入蒸汽消毒或加溫。
2、 品種選擇
草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型,單個重在20g以下屬小型,20-30g屬中型,30g以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同。采用哪個類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定,干制用的適宜選用大、中型,鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。目前選擇較多的是V系列品種。主要品種如下:
V20:鼠灰色,易開傘,較耐低溫,小型種。
V23:鼠灰色,不易開傘,產(chǎn)量高,屬大型種。但抗性弱,在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37:淡灰色,較易開傘,屬中型種??鼓嫘詮?,產(chǎn)量也較高,菌種易退化。
V35:灰白色,品質(zhì)好,中型種,產(chǎn)量也較高。但其對溫度敏感,當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時才能正常發(fā)育。
V844:屬中溫中型種,易開傘,抗低溫性強,抗高溫性弱,24-30℃出菇。
V733:灰色或淺灰黑色,屬中型種,不易開傘,抗逆性強,較耐低溫,22-35℃出菇。
V16、V2、Vt:顏色較淺,屬中高溫中大型種??鼓嫘詮?,產(chǎn)量高,但包被較薄,不耐高溫,易開傘,26-32℃下出菇。
GV34:灰黑色,低溫中型種,不易開傘,產(chǎn)量高,抗逆性強,對溫度的適應(yīng)范圍廣,23-25℃下出菇。
3、栽培季節(jié)
長江以南如武漢、上海一帶6-8月較適,長江以北如石家莊、北京一帶6月下旬至7月上旬較適。廣東地處熱帶亞熱帶,在自然條件下,春未夏初到秋未均可栽培,即4-10月,而以春未時節(jié)4-6月最適宜,此期間氣溫回升較慢,波動不大,雨水較多,濕度較恒定。夏季易受高溫暴雨影響,產(chǎn)量不如春、秋兩季,應(yīng)特別注意通風(fēng)降溫和控濕,如料溫高于35℃,子實體難以形成;空氣濕度過大(常大于90%),會影響菇蕾吸收與輸送營養(yǎng),從而生長受抑制;秋后栽培氣溫下降較緩慢,但秋高氣爽,濕度不易控制,產(chǎn)量比春未低。
一般而言,當(dāng)?shù)卦缕骄鶞囟?2℃以上,日夜溫差變化不大,空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培。
4、培養(yǎng)料的配制
(1)培養(yǎng)料配方
室內(nèi)草菇栽培以廢棉、蔗渣、稻草為主要原料,常用的培養(yǎng)料配方如下 :
① 廢棉69-79%,稻草10%,麥皮5-15%,石灰6-8%,pH8-9,含水量68-70%
② 廢棉100kg,稻草粉12.5-25kg,麩皮25kg,干牛糞12.5kg,過磷酸鈣2.5kg,碳酸鈣2.5kg,含水量65-68%。
③ 蔗渣100kg,麩皮15-20kg,石灰3 kg,含水量60%。
④ 稻草100kg,稻草粉30kg,干牛糞15kg,石膏粉1kg,含水量60-65%。
(2)培養(yǎng)料的配制
夏季栽培廢棉用量為7-8kg/m2,麥皮用量5%;春秋兩季為12-15kg/m2,麥皮用量10%;反季節(jié)栽培麥皮用量可達15%。
培養(yǎng)料堆制時,選把原材料淋水濕透,加入三分的石灰,拌勻,使多余水分瀝出,含水量控制在65-70%(手握料有成串水滴滴下),蓋上薄膜,堆漚發(fā)酵2天,然后進行翻堆,再把麥皮等輔助料和三分石灰撒入培養(yǎng)料中,拌勻,再起堆,覆膜發(fā)酵2天,如此進行翻堆2-3次后,把余下的三分石灰撒入,拌勻即可。
5、菇房的消毒
前茬菇結(jié)束后,用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑墻壁、地面、床架,干燥后關(guān)閉菇房,進料前一天用40%甲醛熏蒸消毒(每立方米用15g),消毒后進行通風(fēng)換氣,甲醛氣味消失后即可進料。
6、培養(yǎng)料進房
A 、培養(yǎng)料進料的厚度與用量:一般料厚10-15cm左右,用量為7.5kg(干料)/m2
B 、培養(yǎng)料的后發(fā)酵:培養(yǎng)料進房后的再次發(fā)酵過程,即培養(yǎng)料進房后讓其升溫至60℃,維持2~4h,然后降溫50~52℃,保持4~7天。
C、 培養(yǎng)料的翻格:二次發(fā)酵結(jié)束后進行翻格一次,把培養(yǎng)料中有毒的氣體排除。
7、播種
待料溫降至35℃左右時即可播種。播種方法有點播、條播和撒播。但在實際操作中以點播加撒播效果較好,點播穴距離10cm左右,深3-5cm,將約1/5的菌種撒在料的表面上,用木板輕輕拍平。也可采用撒播,即進行分層播種,每鋪料厚5cm左右撒播種一層,最后用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶(750ml)。
8、菇房管理
① 蓋膜及覆土
接種后在床面蓋上塑料薄膜2-3天,2-3天后掀去薄膜,在床面均勻地蓋上一層火燒土或細園土,厚約1cm,或一層事先預(yù)濕的長稻草,并噴灑1%石灰水,保持土面濕潤。
② 溫濕度的管理
播種后,關(guān)閉門窗,在4天內(nèi)室溫維持在30℃左右,料溫保持35℃,如白天溫度高,可將塑料薄膜撳開,晚上溫度降低時再重新蓋上。如果室溫太低,應(yīng)通入蒸汽或采取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃,空氣相對濕度通常在播種后頭3天要求達95%以上,從第4天開始降至95%左右。
接種后5-6天,菌絲體開始扭結(jié),產(chǎn)生子實體原基。子實體發(fā)育期,最適溫度為28-32℃,若高于35℃,菇體長得快,易開傘,產(chǎn)量低,品質(zhì)差;若低于25℃則出菇困難。
子實體原基形成時,要及時增加料面的濕度,打好出菇水,增加室內(nèi)光照,加強通風(fēng)換氣,促進子實體形成。
子實體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間。濕度過高,通氣不良,容易導(dǎo)致爛菇,濕度過低,則子實體不易形成。
菇房及培養(yǎng)料的濕度可通過向地面或空中噴水來實施。如果培養(yǎng)料的酸堿度低于8時,可用1%石灰水噴灑。
③ 通風(fēng)換氣
結(jié)菇期間,子實體的呼吸作用增強,放出大量的二氧化碳,積累過多會影響子實體的發(fā)育。尤其是高溫、高濕環(huán)境下,通風(fēng)不良,容易產(chǎn)生雜菌,所以在子實體形成期間應(yīng)及時進行通風(fēng)換氣,以保持菇房有充足的新鮮空氣。通風(fēng)換氣要根據(jù)氣候變化進行,氣溫低時要在午前午后進行,氣溫高時要在早晚進行。同時,結(jié)合換氣,在出菇期間應(yīng)有一定的散射光,以促進子實體的形成,提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
④ 嚴(yán)格控制鬼傘發(fā)生
在草菇栽培過程中,最常見的競爭雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后7天左右出現(xiàn),若不及時摘除,成熟后孢子很快擴散。防止方法是嚴(yán)格對培養(yǎng)料消毒,特別是后發(fā)酵要嚴(yán)格控制溫度,同時培養(yǎng)料在播種后5-6天和出菇后可噴2.5%石灰澄清液,使培養(yǎng)料的pH保持在8-9,如發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時摘除。
9、采收
在適宜的溫、濕度條件下,一般播種后6-7天可見少量幼菇,11-12開開始采收。草菇生長迅速,必須及時采收。采收時用一手按住生長處的培養(yǎng)料,一手持菇體左右旋轉(zhuǎn),并輕輕摘下。如系叢生,應(yīng)用小刀逐個割取,或一叢中大部分適合采收時一齊采摘。采菇時切忌拔取,以避免牽動菌絲,影響以后出菇。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同,一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%,高的可達45%以上?! ?/p>
營養(yǎng)分析
1. 草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。
2. 它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。
3. 草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。
4. 草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。
5. 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品?! ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。
宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指腸潰瘍者宜食;體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,神經(jīng)衰弱者宜食;癌癥患者,尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。
烹飪指導(dǎo)
1. 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等,也可做湯,或作各種葷菜的配料;
2. 適于做湯或素炒,無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
食療作用
中醫(yī)認為草菇性寒、味甘、微咸、無毒。
草菇還能消食祛熱,補脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品?! ?/p>
備注
1. 草菇的品質(zhì)要求:無論是罐頭制品還是干制品,都應(yīng)以菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開或開展小的質(zhì)量為好。干制品還應(yīng)菇身干燥,色澤淡黃艷明,無霉變和雜質(zhì);
2. 草菇多作為鮮品食用,價格便宜,隨處都可以買到,因而不需長期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣,在生長過程中,特別在人工栽培的生長過程中,經(jīng)常被家藥噴灑,因此要想辦法清除殘毒,或作稍長時間的浸泡,或用食用堿水浸泡?! ?/p>
每100克營養(yǎng)成分
能量14千卡
蛋白質(zhì)1.1克
脂肪0.4克
碳水化合物3.1克
膳食纖維1.4克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.03毫克
煙酸1.39毫克
維生素E0.7毫克
鈣5毫克
磷24毫克
鉀53毫克
鈉332.1毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅0.33毫克
硒0.9微克
銅0.1毫克
錳0.09毫克
中藥材的知識
【藥名】草菇
【別名】稻草菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、家生菇、南華菇、草菌、美味苞、腳菇
【漢語拼音】cao gu
【功效】清熱解暑;補益氣血;降壓
【科屬分類】光柄菇科
【拉丁文名】Fructificatio Volvarellae Volaceae
【生態(tài)環(huán)境】生于稻草等草堆上。夏、秋季多人工栽培。
【采收和儲藏】當(dāng)?shù)盃罹w露出,將破裂前即可采收,切成兩半,烘干或曬干后備用。
【資源分布】分布于福建、臺灣、湖南、廣東、廣西、四川、云南、西藏等地。
【動植物形態(tài)】菌蓋寬5-19cm。近鐘形;后伸展且中部稍凸起,表面干燥,灰色至灰褐色,中部色較深,具有輻射狀條紋。菌肉白色,松軟,中部稍厚。菌褶白色后變粉紅色,稍密,寬;離生,不等長。菌柄近圓柱形,長5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或稍帶黃色,光滑,中實。菌托較大,苞狀,厚,污白色至灰黑色。孢子印粉紅色。孢子光滑,橢圓形,(6-8.4)μm×(4-5.6)μm。褶緣囊狀體棍棒狀,頂端突尖或近尾尖,(95-100)μm×(16-35)μm。
【功效分類】清熱藥
【性味】甘;性寒
【藥材基源】為光柄菇科真菌草菇的子實體。
【用法用量】內(nèi)服:煎湯,9-15g,鮮品30-90g;或作食品常服。
【出處】《中華本草》
食療價值
傘菌科植物草菇的子實體。我國四川、云南、廣西、廣東、福建、湖南等地區(qū)有分布。野生和人工栽培。夏、秋季采收,若為人工栽培者,在“菌蛋”將破裂,露出菌蓋頂端時采收。用鮮品,或縱切成兩半,烘干或曬干用。
[性能]味甘,性涼。能補脾益氣,清暑熱。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、對氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天門冬氨酸、絲氨酸、麩氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、纈氨酸等多種氨基酸。尚含一種有抗癌作用的異蛋白物質(zhì)。
[用途]用于脾胃氣弱,抵抗力低下,或傷口愈合緩慢;夏季暑熱,心煩?,F(xiàn)代又用于高血壓病和多種腫瘤。
[用法]煮食,或炒食。
[注意]本品在菌蓋和菌柄均未伸出包被、表面深灰色時質(zhì)量最好,滋味最濃。脾胃虛寒者不宜多食。
[附方]
1,煮草菇:鮮草菇,切片,用油、鹽炒后,加水適量煮熟食。
本方取草菇補脾益氣之功,常食可增強機體的抗病能力,并能加速傷口愈合。用于體弱氣虛,易患感冒,或創(chuàng)傷、瘡瘍患處久不愈合等。
2,煮草菇猴頭:鮮草菇100g,鮮猴頭菇60g。將食油煎熟,加鹽少許,放入二者炒后加水煮熟食。
本方對腫瘤有一定抑制作用。主要用于消化道腫瘤。
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