學名：2-氨基乙磺酸

分子式(Formula)：NH2CH2CH2SO3H　

分子量(Molecular Weight)： 125.15

CAS No.： 107-35-7

?；撬幔═aurine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質(zhì)穩(wěn)定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。　　

?；撬岬?a href="/w/%E7%94%9F%E7%90%86" title="生理" class="mw-redirect">生理功能

1.1 促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

牛磺酸在腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明：早產(chǎn)兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈Α?/p>

1.2 提高神經(jīng)傳導和視覺機能

1975年Hayes等報道，貓的飼料中若缺少牛磺酸，會導致其視網(wǎng)膜變性，長期缺乏，終至失明。貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏?；撬?，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有?；撬幔瑫共∪?a href="/w/%E8%A7%86%E7%BD%91%E8%86%9C%E7%94%B5%E6%B5%81%E5%9B%BE" title="視網(wǎng)膜電流圖">視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的?；撬岵拍芗m正這一變化。

1.3 防止心血管病

牛磺酸在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

1.4 影響脂類的吸收

肝臟中牛磺酸的作用是與膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，牛磺膽酸對消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結(jié)石的形成，增加膽汁流量等。

1.5 改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫

牛磺酸能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。

1.6 影響糖代謝

?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，?；撬峋哂幸欢ǖ慕笛亲饔茫也灰蕾囉谠黾右葝u素的釋放。?；撬釋毎谴x的調(diào)節(jié)作用可能是通過受體后機制實現(xiàn)的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結(jié)合。

1.7 抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展

?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內(nèi)障發(fā)生發(fā)展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過度氧化，從而引起或加重白內(nèi)障的發(fā)生。補充?；撬峥梢种瓢變?nèi)障的發(fā)生發(fā)展。

1.8 改善記憶的功能

在?；撬崤c腦發(fā)育關系的動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，?；撬峥纱龠M大白鼠的學習與記憶能力。補充適量?；撬岵粌H可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。

1.9 維持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用?；撬醽砭S持。有資料證實，貓飼料中牛磺酸含量低于0.101%時，其生殖功能不良，死胎、流產(chǎn)和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上時，才能維持正常的生殖功能。

1.10 其他功能

?；撬岱乐?a href="/w/%E7%BC%BA%E9%93%81%E6%80%A7%E8%B4%AB%E8%A1%80" title="缺鐵性貧血">缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩(wěn)定性；?；撬徇€是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細菌群結(jié)構；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進急性肝炎恢復正常；對四氯化碳中毒有保護作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙專氨酶的升高。對腎毒性有保護作用，?；撬釋?a href="/w/%E9%A1%BA%E9%93%82" title="順鉑">順鉑所致的兔原代腎小管上皮細胞改變有保護作用；另有報道，?；撬峥?a href="/w/%E9%95%87%E9%9D%99" title="鎮(zhèn)靜">鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用?！　?/p>

藥物作用

（1）強肝利膽作用：豚鼠實驗表明，?；撬峥山獬懼枞?，呈利膽作用。

（2）解熱與抗炎作用：本品可能通過對中樞5-ht系統(tǒng)或兒茶酚胺系統(tǒng)的作用降低體溫

（3）降壓作用

（4）強心和抗心律失常作用

（5）降血糖作用

（6）?；撬嵊兴沙?a href="/w/%E9%AA%A8%E9%AA%BC%E8%82%8C" title="骨骼肌">骨骼肌和拮抗肌強直的作用

?；撬嵩?a href="/w/%E5%8C%96%E5%A6%86%E5%93%81" title="化妝品">化妝品/護膚品中的應用

國外的研發(fā)實驗室證實牛磺酸(Taurine)具有賦活肌膚細胞的能力，可源源不斷地提供年輕肌膚快速與持久的能量補充與多重保護。?；撬嵬瑫r也具有提高肌膚免疫力，抵抗外界環(huán)境對肌膚的侵襲的功效。

護膚品方面的代表產(chǎn)品有法國香奈兒(Chanel)的青春光彩系列，法國BeautyMed活力再現(xiàn)系列：牛磺活性面霜、?；蔷A素?！　?/p>

獲取牛磺酸的途徑

?；撬釒缀醮嬖谟谒械纳镏?，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取?；撬帷Ｅ；撬嵋兹苡谒?，進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1%～10%。

由于天然牛磺酸較分散、量少，遠不能滿足人們需要。像牛膽汁雖然含有很高的?；撬?，但人們是不會食用的。工業(yè)獲取?；撬嵊袃煞N途徑。

①從天然品中提取。將牛的膽汁水解，或?qū)踬\和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內(nèi)臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產(chǎn)品加工中的廢物（內(nèi)臟、血和肉，與新鮮度無關）用熱水萃取后經(jīng)脫色、脫臭、去脂、精制后再經(jīng)陽離子交換樹脂分離，所得洗提液中的萃出物可達66%～67%，再經(jīng)酒精處理后結(jié)晶而得。

②化工合成。由于牛磺酸在天然生物中較分散、量少，從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業(yè)獲取?；撬嶂饕€是靠化工合成。自1950年世界各國開始進行人工合成研究，目前?；撬岬暮铣晒に嚱?0多種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學合成法已工業(yè)化。另外據(jù)日本專利報道，可用發(fā)酵法制取?；撬帷Ｄ壳?，?；撬岬纳a(chǎn)廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)，近年來其產(chǎn)量迅速增加。我國正常生產(chǎn)不足10家，生產(chǎn)的?；撬嶂饕糜诔隹诤歪t(yī)藥，其中出口量占90%，作為食品添加劑僅占6%。而在美國食品及飲料中?；撬岬南M量1985年就達到6000t。

?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。我國?；撬嶂饕糜卺t(yī)藥，作為食品營養(yǎng)添加劑雖然逐步被國人所認識與接受，但國人消費牛磺酸的量還非常少。目前世界主要一些國家人均年消費牛磺酸量大致為：日本60g、美國50g、英國34g、德國32g、加拿大29g、法國26g、韓國19g、印尼17g、新加坡17g，而我國不足0.2g。?；撬嶙鳛橐环N保健品還是比較安全的，服用一些含?；撬岬闹破?，用于保健，還是很可取的。牛磺酸作為一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素，應該更好地被國人利用。

喜歡動物的人都知道，貓的眼睛總是那么炯炯有神。其實，這和貓的食物有著很大的關系。眾所周知，貓最愛吃的東西就是魚和老鼠。通過專家研究表明，動物體中都含有?；撬?，其中魚貝類的含量最為豐富。同時，老鼠體內(nèi)也含有大量的牛磺酸。另外，即使是超市中出售的貓糧，其中也大量添加了牛磺酸。通過日常的食物，貓補充了大量的?；撬?，而?；撬釋ω堁垡暰W(wǎng)膜中的感光細胞有促進作用，所以貓的眼睛能總是那么炯炯有神。在另外一項實驗中，用不含?；撬岬呢埣Z喂養(yǎng)小貓，小貓的視網(wǎng)膜就出現(xiàn)了病變，乃至完全失明。

不僅是貓科動物，人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量?；撬?，因此補充牛磺酸對于人的眼睛也至關重要。眼睛的角膜有自我修復能力，即當角膜受到某些傷害時，可以自我修復。眼藥中大都含有?；撬幔褪菫榱藦娀悄さ淖晕倚迯湍芰?，對抗眼疾。由此可見，日常補充牛磺酸可以增進眼睛角膜的自我修復能力，預防眼科疾病。

?；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，?；撬徇€對其它器官有重要功效。例如，經(jīng)過研究證實，人體心臟中?；撬岷孔罡?。牛磺酸是通過保護心肌而增強心臟功能的。當心肌細胞中鈣離子流入量過高時，就會引發(fā)冠心病。?；撬峥梢哉{(diào)整心肌細胞中鈣離子的量，維持其平衡，實現(xiàn)強心。?；撬崤c心臟的關系已成為全世界重點研究的課題之一。此外，?；撬釋Ψ?、肝臟、胃腸等都有保護作用。

在日常生活方面，?；撬嶙铒@著的作用就在于增強免疫力和抗疲勞。?；撬峥梢越Y(jié)合白細胞中的次氯酸并生成無毒性物質(zhì)，降低次氯酸對白細胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，?；撬崮芫S持心臟功能，使血液循環(huán)正?；?，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產(chǎn)生能量。體內(nèi)保持恒定的?；撬幔隳苡行У叵?，這是維持人體健康的重要因素。

對于貓科動物來說，?；撬崾?a href="/w/%E5%BF%85%E9%9C%80%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8" title="必需氨基酸">必需氨基酸，但貓體內(nèi)不能合成?；撬?，只能依靠從外界攝取。與貓科動物不同，人類的肝臟是合成氨基酸蛋白質(zhì)的場所。但是，體內(nèi)合成的牛磺酸常不能滿足人體的生理需要，所以也要經(jīng)常通過從外界攝取的渠道補充氨基酸。因此，對于人來說，?；撬崾菞l件必需氨基酸。

和貓科動物一樣，人通過食物就可以補充?；撬?。如前所述，在所有的食物中，魚類和貝類中牛磺酸含量最豐富。經(jīng)常食用此類食物即可補充?；撬幔３纸】?。同時，在日本已暢銷40年的力保健也是獲取?；撬岬姆奖闱?，它里邊含有多種營養(yǎng)成分及豐富?；撬?，每100毫升力保健中含有1000毫克的?；撬幔?jīng)常飲用能有效抗疲勞，調(diào)節(jié)機體免疫力。

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