低聚糖
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低聚糖又稱寡糖（英文對照：oligosaccharide；oligosaccharides； oligose），低聚糖的獲得大體上可分為以下5種：從天然原料中提取、微波固相合成方法、酸堿轉(zhuǎn)化法、酶水解法等。它集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)有前景的新產(chǎn)品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規(guī)模化生產(chǎn)，我國低聚糖的開發(fā)和應(yīng)用起于90年代中期，近幾年發(fā)展迅猛?！ ?/p>
目錄 |
基本組成
存在形式低聚糖是指含有2-10個(gè)糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個(gè)單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基縮水形成的。它們常常與蛋白質(zhì)或脂類共價(jià)結(jié)合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵將2～4個(gè)單糖連接而成小聚體,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點(diǎn)是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖,亦稱雙糖,是兩個(gè)單糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的，連接它們的共價(jià)鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。
① N-糖苷鍵型：寡糖鏈與多肽上的Asn的氨基相連。這類寡糖鏈有三種主要類型：高甘露糖型，雜合型和復(fù)雜型。
② O-糖苷鍵型，寡糖鏈與多肽鏈上的Ser或Thr的羥基相連，或與膜脂的羥基相連。
在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。
低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酵素反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。
低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。
分類
低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時(shí)間，增強(qiáng)肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經(jīng)過重(或大)體力消耗和長時(shí)間的劇烈運(yùn)動后易出現(xiàn)脫水，能源儲備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和癥狀，而食用低聚麥芽糖后，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產(chǎn)生，而且胰島素瓜平衡，人體試驗(yàn)證明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明顯。
另一類是被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖。這類糖進(jìn)入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養(yǎng)保健作用越大?！ ?/p>
低聚糖的保健作用
（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi) pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 。（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；
（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用
（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；
（5）不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。
因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨(dú)以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等?！ ?/p>
常見的低聚糖
名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途
麥芽低聚糖 葡萄糖(α-1，4糖苷鍵結(jié)合) 滋補(bǔ)營養(yǎng)性，抗菌性
低聚異麥芽糖 葡萄糖（α-1，6糖苷鍵結(jié)合） 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖
環(huán)狀糊精 葡萄糖（環(huán)狀α-1，4糖苷鍵結(jié)合） 低熱值，防止膽固醇蓄積
龍膽二糖 葡萄糖（β-1，6糖苷鍵結(jié)合），苦味 能形成包裝接體
偶聯(lián)糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α-1，4糖苷鍵結(jié)合)，蔗糖 防齲齒
果糖低聚糖 果糖（β-1，2糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖
潘糖 葡萄糖（α-1，6糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒
海藻糖 葡萄糖（α-1，1糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖（α-1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖等 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖
牛乳低聚糖 半乳糖（β-1，4苷鍵結(jié)合），葡萄糖骨架 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖
殼質(zhì)低聚糖 乙酰氨基葡萄糖（β-1，4苷鍵結(jié)合），蔗糖 抗腫瘤性
大豆低聚糖 關(guān)乳糖（α-1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖（β-1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖（α-1，2′：β-1′，2糖苷鍵結(jié)合） 優(yōu)質(zhì)甜味
木低聚糖 木糖（β-1，4糖苷鍵結(jié)合） 水分活性調(diào)節(jié)
其中較重要的有：
1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖組成。
2、水蘇糖：由組成棉子糖的三糖再加上一個(gè)半乳糖組成。
以上兩種主要存在于豆類食品中，因在腸道中不被消化吸收，產(chǎn)生氣體和產(chǎn)物，可造成腸脹氣；而有些寡糖可被腸道有益細(xì)菌利用，而促進(jìn)這些菌群的增加而有保健作用?！ ?/p>
相關(guān)用途
低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱，其主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等，其甜度約為蔗糖的70％，熱值為蔗糖的50％，且具有良好的熱、酸穩(wěn)定性。成熟的大豆中，功能性低聚糖含量為5％。
生理功能
大豆低聚糖中的有效成分為水蘇糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位連接了1～2個(gè)半乳糖，由于人體消化道內(nèi)不存在α-半乳糖苷酶，因此，二者都不能為人體消化吸收，但它們卻具有另外一些獨(dú)特的生理功能：
難消化、低能量由于人體腸胃道內(nèi)沒有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統(tǒng)，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難或不會被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標(biāo)之一。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的迅猛發(fā)展，廣譜和強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡便可靠，但這類產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌自然增殖則更切實(shí)可行。
抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物生成人體腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明顯減少腐敗產(chǎn)物，同時(shí)還可抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關(guān)的β-葡萄甙酸酶和偶氮還原酶?！ ?/p>
相關(guān)注意的信息
預(yù)防、治療便秘和腹瀉人體在代謝過程中產(chǎn)生大量難以消化的低聚糖，當(dāng)大腸積累低聚糖過多時(shí)，就會出現(xiàn)腹脹、便秘和腹瀉等癥狀。攝入功能性低聚糖后，腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌可發(fā)酵低聚糖，將其分解轉(zhuǎn)化為大量短鏈脂肪酸，它們能刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透性，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止便秘和腹瀉的發(fā)生。
不會引起齲齒，有利于保持口腔衛(wèi)生齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起，功能性低聚糖因?yàn)椴皇沁@些口腔微生物的合適作用物，所以不會引起牙齒齲變。
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