山梨酸鉀
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山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。
英文名 Potassium sorbate
別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
學(xué)名 己二烯-(2，4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀
分子式 C6H7KO2
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
目錄 |
物理特征
無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇?！ ?/p>
生產(chǎn)方法
主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得?！?/p>
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成，由于生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，只需一步反應(yīng)，便可完成關(guān)鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學(xué)習(xí)，便可掌握這一技術(shù)，這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個(gè)重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，大多只有幾間房子、一個(gè)反應(yīng)釜、一個(gè)攪拌機(jī)、幾臺(tái)手工封口機(jī)等設(shè)施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定。
性質(zhì)
防腐性
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍?！ ?/p>
安全性
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
穩(wěn)定性
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃?！ ?/p>
使用范圍
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道?！?/p>
化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。
使用方式
在使用時(shí)可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式?！ ?/p>
區(qū)別
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時(shí)不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定，相對(duì)密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2-4倍。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對(duì)安全的食品防腐劑；在我國(guó)可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
山梨酸鉀 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
HS No：2916190090
雖然國(guó)家對(duì)兒童食品飲料等規(guī)定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國(guó)目前食品安全意識(shí)淡薄，一些廠家為了節(jié)約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時(shí)注意所含成分，不要大意，這點(diǎn)毒性不會(huì)使我們立即致死，或立即出現(xiàn)較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌癥等各類疾病的可能性。
山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區(qū)別
以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果，因?yàn)?，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，會(huì)損害經(jīng)銷商、用戶和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會(huì)變色，影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個(gè)月后，會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對(duì)人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流。
偽劣山梨酸鉀
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放3個(gè)月后，顏色會(huì)變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。
一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時(shí)，色澤仍為白色。質(zhì)次價(jià)低的山梨酸鉀會(huì)發(fā)生變色、防腐效果差，價(jià)錢特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好.
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場(chǎng)的一個(gè)根本原因。我國(guó)現(xiàn)行的山梨酸鉀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在參考美國(guó)FCC標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上而制定的。在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)的FCC標(biāo)準(zhǔn)之中，對(duì)山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的。
山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結(jié)合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價(jià)格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。
管理不嚴(yán)，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個(gè)原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門對(duì)食品添加劑的質(zhì)量都可以進(jìn)行監(jiān)管.
由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應(yīng)對(duì)現(xiàn)行的山梨酸鉀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標(biāo)準(zhǔn)，可從產(chǎn)品終端來鑒別產(chǎn)品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達(dá)標(biāo)”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無法進(jìn)入市場(chǎng)。
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