不飽和脂肪酸
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除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油都是飽和脂肪酸）就是不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列?！ ?/p>
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一、不飽和脂肪酸的生理功能
1．保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。
3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力?！ ?/p>
二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí)，易產(chǎn)生下列病癥：
1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。
2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。
膳食中過(guò)多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過(guò)多將干擾人體對(duì)ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤?！ ?/p>
三、推薦的日攝入量
多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4-—10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60% ?！ ?/p>
四、食物來(lái)源
1. 脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白質(zhì)（1 克 = 4 卡路里）的兩倍。 盡管橄欖油和菜籽油對(duì)健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路里）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。
2. 多不飽和脂肪存在于印加果油、茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。 經(jīng)科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)：來(lái)自南美洲亞馬遜流域天然無(wú)污染的肥沃土壤中的印加果堪稱世界植物營(yíng)養(yǎng)“果王”，由此，印加果榮獲巴黎世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 印加果油是目前世界上發(fā)現(xiàn)唯一含α-亞麻酸ω-3、ω-6、ω-9三種不飽和脂肪酸高達(dá)92%的純天然植物，獨(dú)一無(wú)二！高含量亞麻酸被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的加油站”，是不可忽視的生命活力素和消除亞健康的理想產(chǎn)品?！ ?/p>
五、不飽和脂肪酸的分類？
自然界中比較常見(jiàn)的不飽和脂肪酸主要分為 3 大類：以橄欖油所含油酸為代表的 ω － 9 系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的 ω － 6 系列不飽和脂肪酸以及以魚(yú)油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）為代表的 ω － 3 系列不飽和脂肪酸。生物活性很強(qiáng)的 α －亞麻酸亦屬于 ω － 3 系列。
根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)：?jiǎn)尾伙柡椭舅?MUFA & 多不飽和脂肪酸 PUFA
根據(jù)雙鍵位置：w-3系列 & w-6系列
六、重要性
所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項(xiàng)人體機(jī)能。長(zhǎng)期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò)總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò)15%。
其實(shí)核桃油，花生油，大豆油，橄欖油、茶油（含有不飽和脂肪酸高達(dá)90%比成為液體黃金的橄欖油還高出7個(gè)百分點(diǎn)）里都含有不飽和脂肪酸?！ ?/p>
七、孕產(chǎn)婦對(duì)不飽和脂肪酸的需要
α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育，孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育好、功能強(qiáng)，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞就多、生長(zhǎng)就好。
α-亞麻酸能增強(qiáng)胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視覺(jué)神經(jīng)，實(shí)驗(yàn)表明：α-亞麻酸攝入得少，視網(wǎng)膜電位圖檢測(cè)會(huì)出現(xiàn)異常。孕產(chǎn)婦或出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會(huì)減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會(huì)影響以后的視力。
α-亞麻酸能促進(jìn)胎嬰兒的機(jī)能和形體發(fā)育，特別是對(duì)發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機(jī)能發(fā)育達(dá)到正常水平，同時(shí)對(duì)孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影響。
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給不飽和脂肪酸條目的留言--39.14.164.183 2014年8月13日 (三) 15:25 (CST) 留言： 請(qǐng)教、體內(nèi)如果攝取到.不飽和脂肪酸！胸部會(huì)不會(huì)也跟這影響飽滿感覺(jué)！ | |
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