碘鹽
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碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。世界衛(wèi)生組織推薦每人天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時(shí)提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險(xiǎn)性極大。
目錄 |
碘鹽的概念
碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。由于中國大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會(huì)引起碘缺乏病（雖然碘是微量元素），所以國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
人體內(nèi)2/3
的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應(yīng)遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國學(xué)者早就報(bào)道甲狀腺腫病，而且我國是世界上最早用海草治療這種疾病的國家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉(zhuǎn)變未碘化物，幾乎被機(jī)體完全吸收，在進(jìn)入血液后分布于全身的細(xì)胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎臟沒有保留碘的機(jī)能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病?！ ?/p>
辨別
1、看包裝
碘鹽的真假辨別
精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。
2、看色澤
精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮?！ ?/p>
3、用手捏，鼻聞，口嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正；假碘鹽手捏成團(tuán)，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味?！ ?/p>
4、是顯色試驗(yàn)
將碘鹽灑在切開的土豆切面上，如顯藍(lán)色，是真碘鹽；如藍(lán)色淺，無藍(lán)色，不是碘鹽?！ ?/p>
碘的作用
我們首先需要了解碘有哪些主要生理功能？研究發(fā)現(xiàn)碘的主要生理
功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發(fā)現(xiàn)碘具有獨(dú)立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。
1.促進(jìn)能量代謝：促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，維持基本生命活動(dòng)；
2.維持垂體的生理功能；
3.促進(jìn)發(fā)育：發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素，如果這個(gè)階段缺少碘，則會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育不良；
4.促進(jìn)大腦發(fā)育：在腦發(fā)育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素，如果這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘，則會(huì)導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴(yán)重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個(gè)過程是不可逆的，以后即使再補(bǔ)充碘，也不可能恢復(fù)正常?！ ?/p>
攝入量
大多數(shù)人群對從食物中攝取過多的碘是非常耐受的。但有報(bào)道說過量攝取會(huì)引起甲狀腺功能紊亂，誘發(fā)帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發(fā)生和種類的變化。2001年，美國食品與營養(yǎng)協(xié)會(huì)設(shè)定了兒童及成人碘攝入量上限。
年 齡 日攝入量限值（微克）
1~3 200
4~8 300
9~13 600
14~18 900
19~50 1100
測定
加碘食鹽都用的碘酸鉀 ，碘鹽的測定加碘食鹽都用的碘酸鉀取樣
加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定，當(dāng)溶液由無色恰好變成藍(lán)色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計(jì)算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量科學(xué)使用碘鹽碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
KIO3+ 5KI +3H2SO4=3I2 +3H2O +3K2SO4
再用淀粉溶液滴定，當(dāng)溶液由無色恰好變成藍(lán)色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計(jì)算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量 。
危害
碘缺乏的危害
碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘，使機(jī)體因攝入碘不足而產(chǎn)生的一系列損害，除常見的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現(xiàn)外，還可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率增高，其最主要的危害是影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育障礙，造成碘缺乏地區(qū)人口的智能損害。
碘缺乏病的嚴(yán)重程度取決于碘的缺乏程度，缺碘時(shí)機(jī)體所處的發(fā)育時(shí)期(胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或成人期，以及機(jī)體對于碘缺乏的代償適應(yīng)能力等因素?！ ?/p>
碘過量的危害
碘攝入量過低引起的是碘缺乏病，但碘過量也會(huì)對機(jī)體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個(gè)方面：
1.高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了
專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。
3.高碘對性功能的影響美國的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報(bào)道，這不能不說是過量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。
碘鹽的測定
加碘食鹽都用的碘酸鉀
取樣 加酸和KI溶液
KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4
再用淀粉溶液滴定，當(dāng)溶液由無色恰好變成藍(lán)色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計(jì)算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量
科學(xué)使用碘鹽
碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率?！ ?/p>
堅(jiān)持
人體補(bǔ)碘是一個(gè)長期性、日常性和生活化的過程，正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽，最好是天天食用?！ ?/p>
適當(dāng)
碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí)，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會(huì)造成碘流失，且價(jià)格較貴，故我國從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（ KIO 3 ）。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點(diǎn)高，
不具揮發(fā)性，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實(shí)際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好
國人碘攝入量偏高
世界衛(wèi)生組織推薦每人天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時(shí)提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險(xiǎn)性極大?！ ?/p>
碘鹽的由來
上世紀(jì)80年代以前，人們對于缺碘的危害局限于甲狀腺腫和克汀病，防治的措施是在病區(qū)供應(yīng)加碘食鹽或碘油。上世紀(jì)80年代以后發(fā)現(xiàn)，在人的碘營養(yǎng)狀況還沒有達(dá)到地方性碘缺乏病流行的嚴(yán)重程度的情況下（兒童尿碘含量50-100微克/升，甲狀腺腫患病率在5-20%之間），兒童的智力發(fā)育就已經(jīng)受到危害，只有補(bǔ)足了碘才能確保嬰幼兒的正常腦發(fā)育。
在這種情況下，我國將地方性碘缺乏病區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)修訂為7-14歲學(xué)生中甲狀腺腫患病率大于5%。為解決廣泛存在的碘缺乏問題，世界衛(wèi)生組織呼吁全民食鹽加碘。從1995年起，我國開始實(shí)施全民食鹽加碘。十年后，我國7-14歲學(xué)生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區(qū)，完全消滅了克汀病的發(fā)生，過去隱性缺碘地區(qū)新出生兒童的平均智商提高了約11-12個(gè)智商點(diǎn)?！ ?/p>
注意事項(xiàng)
碘鹽在幫人們補(bǔ)碘防病方面作出了不小的貢獻(xiàn)，但要讓碘鹽充分發(fā)揮作用，就需要在日常生活中多加注意。
第一，碘鹽要少買、及時(shí)吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發(fā)。
第二，食用碘鹽時(shí)不要加太多的醋。碘與酸性物質(zhì)結(jié)合后，其功效會(huì)受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時(shí)，其功效也會(huì)受到影響。
第三，碘鹽放入容器后，要加蓋密封，并存放于陰涼、通風(fēng)、避光處，以保證其效果。
第四，要掌握好放碘鹽的時(shí)機(jī)。因碘鹽遇熱易揮發(fā)，所以在炒菜或做湯時(shí)，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應(yīng)在菜或食物快炒好時(shí)放入碘鹽。
兩類人不宜食用碘鹽
碘鹽對人的健康有很大好處，但并非所有的人都適宜食用碘鹽，據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹，有兩部分人群不能食用碘鹽，即高碘地區(qū)的人群和因治療疾?。ㄈ缂谞钕偌膊。┒灰耸秤玫恹}的。有關(guān)文件規(guī)定，這兩部分人可以持相關(guān)證明到鹽業(yè)部門專設(shè)的商店購買不加碘的食鹽?！ ?/p>
貯存
碘鹽中的碘化物。是一種很不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，一經(jīng)氧化，碘分子就會(huì)從碘鹽中逸脫。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩(wěn)定劑，以盡量延長碘鹽的有效期。
但是，由于碘元素本身的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，很容易在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發(fā)。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時(shí)揮發(fā)。
家庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫，要注意以下事項(xiàng)：
(1)應(yīng)購買有“碘鹽標(biāo)志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購，盡量不予貯存。
(2)貯存碘鹽，最好選用加蓋嚴(yán)密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無色透明的器具，則應(yīng)將其故在避光的櫥柜內(nèi)。
(3)貯存碘鹽應(yīng)置于干燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方，使用后應(yīng)及時(shí)加蓋，避免風(fēng)吹揮發(fā)。
(4)碘鹽不宜淘洗，水洗的碘分子就會(huì)和氫結(jié)合，或被氧化，使碘鹽成
為無碘鹽。
(5)因?yàn)榈夥肿优聼?，碘鹽不宜在是接烹調(diào)時(shí)使用，最好在菜即將做好時(shí)再下鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜，亦會(huì)使碘鹽中的碘丟失?！ ?/p>
致病說
有媒體報(bào)道稱，部分地區(qū)的甲狀腺癌等疾病發(fā)病率上升與“碘鹽過量”有關(guān)，對此，衛(wèi)生部疾控局相關(guān)負(fù)責(zé)人及有關(guān)專家表示，這一說法缺乏證據(jù)?！ ?/p>
媒體報(bào)道
有媒體報(bào)道，2009年5月，衛(wèi)生部牽頭進(jìn)行了一項(xiàng)“沿海地區(qū)居民碘營養(yǎng)狀況”調(diào)查，原因是國內(nèi)一些沿海地區(qū)的甲狀腺疾病發(fā)病呈上升趨勢，這一現(xiàn)象被認(rèn)為與補(bǔ)碘過量有關(guān)。對此，一些媒體甚至提出了驚人的“碘鹽致病說”。8月12日，衛(wèi)生部有關(guān)部門作出回應(yīng)，表示“甲狀腺癌與食鹽加碘有關(guān)”的說法缺乏證據(jù)。同時(shí)聲明，目前中國絕大多數(shù)高碘地區(qū)已停供碘鹽，明年衛(wèi)生部將適當(dāng)下調(diào)現(xiàn)行食鹽加碘量。
甲狀腺病
瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、上海市內(nèi)分泌代謝病臨床醫(yī)學(xué)中心主任寧光教授表示：“鹽中加碘是功大于弊的策略，但是在實(shí)施15年后，目前也可以考慮不再實(shí)施一刀切的加碘策略，對不同區(qū)域內(nèi)的群眾添加適量的碘鹽?！庇袑＜疑踔帘硎?，由于甲亢患者的增多，公眾已不再需要加碘鹽。
中國疾控中心傳染病所、國家碘缺乏病參照實(shí)驗(yàn)室李素梅
研究員認(rèn)為，在大城市和沿海地區(qū)，并不存在碘過量的問題。把甲狀腺疾病高發(fā)的原因完全歸咎于食鹽加碘，并不客觀。
針對有關(guān)媒體重點(diǎn)質(zhì)疑的“女性甲狀腺癌發(fā)病率增高與食鹽加碘之間的關(guān)聯(lián)”的問題，衛(wèi)生部出具專家咨詢意見表明：甲狀腺疾病本身發(fā)病機(jī)制復(fù)雜，影響因素較多，此說法缺乏令人折服的有力證據(jù)。
浙江省人民醫(yī)院核醫(yī)學(xué)科陳愛萍博士也指出，甲狀腺疾病是人體自身免疫系統(tǒng)疾病之一，其病理發(fā)生的主要原因是基因，其次是外部環(huán)境因素，如意外刺激等誘發(fā)疾病發(fā)生，但歸根到底是基因在發(fā)揮主導(dǎo)作用。
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