皂化
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zàohuà
saponification
酯(尤指羧酸酯)在堿的作用下水解生成羧酸鹽和醇的反應(yīng)。
例如，肥皂就是用油脂和氫氧化鈉溶液起皂化反應(yīng)而生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽，并生成副產(chǎn)品丙三醇（甘油）。
RCOOR′+NaOH→RCOONa+ROH這個(gè)反應(yīng)最初應(yīng)用于由動(dòng)、植物油脂(硬脂酸、軟脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性堿水解來(lái)制造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油，因此這類(lèi)反應(yīng)被稱(chēng)為皂化反應(yīng)。
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