麥谷蛋白
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麥谷蛋白是指溶于稀酸或稀堿,但不溶于水、鹽及醇溶液的蛋白質(zhì)組分。麥谷蛋白是由多個(gè)亞基通過分子間二硫鍵相互連接成的大分子物質(zhì)。麥谷蛋白在稀酸或稀堿溶液中的溶解性隨肽鏈上二硫鍵數(shù)目的增加而減小。
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