生物化學(xué)與分子生物學(xué)/酶

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酶(enzyme)是活細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的具有高度[[專一性]]和[[催化]]效率的[[蛋白質(zhì)]]，又稱為生物催化劑，生物體在新陳代謝過程中，幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化下進(jìn)行的。

細(xì)胞內(nèi)合成的酶主要是在細(xì)胞內(nèi)起催化作用，也有些酶合成后釋入[[血液]]或[[消化道]]，并在那里發(fā)揮其催化作用，人工提取的酶在合適的條件下也可在[[試管]]中對其特殊[[底物]]起催化作用。

酶學(xué)知識來源于生產(chǎn)實(shí)踐，我國4千多年前的夏禹時(shí)代就釀酒盛行，周朝已開始制醋、醬，并用曲來治療[[消化不良]]。酶的系統(tǒng)研究起始于19世紀(jì)中葉對發(fā)酵本質(zhì)的研究。Pasteur提出，發(fā)酵離不了[[酵母]][[細(xì)胞]]。1897年Buchner成功地用不含細(xì)胞的酵母液實(shí)現(xiàn)發(fā)酵，說明具有發(fā)酵作用的物質(zhì)存在于細(xì)胞內(nèi)，并不依賴活細(xì)胞。1926年Sumner首次提取出[[脲酶]]，并進(jìn)行結(jié)晶，提出酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)?，F(xiàn)已有二千余種酶被鑒定出來，其中有二百余種得到結(jié)晶，特別是近三十年來，隨著蛋白質(zhì)分離技術(shù)的進(jìn)步，酶的分子結(jié)構(gòu)、酶作用機(jī)理的研究得到發(fā)展，有些酶的結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理已被闡明?？傊S著酶學(xué)理論不斷深入，必將對揭示生命本質(zhì)研究作出更大的貢獻(xiàn)。
==參看==
*[[酶]]
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