生物化學與分子生物學/脂類代謝

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[[脂類]]是機體內(nèi)的一類有機大分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其[[化學]]結(jié)構(gòu)有很大差異，[[生理]]功能各不相同，其共同理化性質(zhì)是不溶于水而溶于有機溶劑。

== 一、脂類的分類及其功能==

脂類分為兩大類，即脂肪(fat)和類脂(lipids)

'''(一)脂肪'''：即[[甘油三脂]]或稱之為[[脂酰]][[甘油]](triacylglycerol)，它是由1分子甘油與3個分子脂肪酸通過酯鍵相結(jié)合而成。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)，比1克[[糖原]]或[[蛋白質(zhì)]]所放出的能量多兩倍以上。[[脂肪組織]]是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當機體需要時，脂肪組織中貯存在脂肪可動員出來分解供給機體能量。此外，脂肪組織還可起到保持[[體溫]]，保護[[內(nèi)臟器官]]的作用。

'''(二)類脂'''：包括[[磷脂]](phospholipids)，[[糖脂]](glycolipid)和[[膽固醇]]及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。磷脂是含有[[磷酸]]的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由[[鞘氨醇]]構(gòu)成的[[鞘磷脂]](sphingomyelin)。糖脂是含有[[糖基]]的脂類。這三大類類脂是[[生物]]膜的主要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier),分隔[[細胞]]水溶性成分和[[細胞器]]，維持細胞正常結(jié)構(gòu)與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及[[類固醇激素]]合成的原料，對于調(diào)節(jié)機體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是[[脂溶性維生素]](A，D，E，K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。

== 二、脂類的[[消化]]和吸收==

正常人一般每日每人從食物中消化60?50克的脂類，其中甘油三脂占到90%以上，除此以外還有少量的磷脂、膽固醇及其酯和一些[[游離脂肪酸]](free fattyacids)。食物中的脂類在成人[[口腔]]和胃中不能被消化，這是由于口腔中沒有消化脂類的酶，胃中雖有少量[[脂肪酶]]，但此酶只有在中性PH值時才有活性，因此在正常胃液中此酶幾乎沒有活性(但是[[嬰兒]]時期，胃酸濃度低，胃中PH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可被部分消化)。脂類的消化及吸收主要在[[小腸]]中進行，首先在小腸上段，通過小腸[[蠕動]]，由[[膽汁]]中的[[膽汁酸]]鹽使食物脂類[[乳化]]，使不溶于水的脂類分散成水包油的小[[膠體]]顆粒，提高溶解度增加了酶與脂類的接觸面積，有利于脂類的消化及吸收。在形成的水油界面上，分泌入小腸的[[胰液]]中包含的[[酶類]]，開始對食物中的脂類進行消化，這些酶包括[[胰脂肪酶]](pancreatic lipase)，輔脂酶(colipase)，膽固醇[[酯酶]](pancreatic cholesteryl ester hydrolase or cholesterol esterase)和[[磷脂酶]]A2(phospholipase A2)。

食物中的[[脂肪乳]]化后，被胰脂肪酶[[催化]]，水解[[甘油三酯]]的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反應需要輔脂酶協(xié)助，將脂肪酶吸附在水界面上，有利于[[胰脂酶]]發(fā)揮作用。

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食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成[[溶血磷脂]]和脂肪酸，[[胰腺]]分泌的是磷脂酶A2原，是一種無活性的[[酶原]]形成，在[[腸道]]被[[胰蛋白酶]]水解釋放一個肽后成為有活性的磷脂酶A2催化上述反應。

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食物中的膽固醇酯被膽固醇酯酶水解，生成膽固醇及脂肪酸。

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食物中的脂類經(jīng)上述胰液中酶類消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、膽固醇及溶血磷脂等，這些產(chǎn)物極性明顯增強，與膽汁乳化成混合微團(mixed micelles)。這種微團體積很小(直徑20nm)，極性較強，可被腸粘膜細胞吸收。

脂類的吸收主要在[[十二指腸]]下段和[[盲腸]]。甘油及中短鏈脂肪酸(＜=10C)無需混合微團協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細胞后，進而通過[[門靜脈]]進入[[血液]]。長鏈脂[[肪酸]]及其它脂類消化產(chǎn)///物隨微團吸收入小腸粘膜細胞。長鏈脂肪酸在脂酰CoA[[合成酶]](fattyacyl CoA synthetase)催化下，生成脂酰CoA，此反應消耗[[ATP]]。

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脂酰CoA可在[[轉(zhuǎn)?；竇](acyltransferase)作用下，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。體內(nèi)具有多種轉(zhuǎn)酰基酶，它們識別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應。

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這些反應可看成脂類的改造過程，即將食物中動、植物的脂類轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的脂類。

在小腸粘膜細胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細胞內(nèi)合成的[[載脂蛋白]](apolipprotein)構(gòu)成[[乳糜微粒]](chylomicrons)，通過[[淋巴]]最終進入血液，被其它細胞所利用。可見，食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進入[[體循環(huán)]]，而不通過[[肝臟]]。因此食物中脂類主要被肝外組織利用，肝臟利用外源的脂類是很少的(見圖5-5)。

{{圖片|gra3e2u4.jpg|脂類消化}}

圖5-1 脂類消化 A.概貌　B.小腸中脂類[[代謝]]的[[激素]]控制
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